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Recette
Stollen en forme de kouglof
Ce classique à l'aspect poudré, avec ses délicieuses saveurs, fait déjà saliver d'avance vos proches dans leurs assiettes. Notre réinterprétation du Christstollen est aussi riche que l'exige la tradition, tout en ayant une forme et un goût originaux : la combinaison du léger piquant du gingembre et de la douceur des abricots et de la pâte d'amande flatte le palais et constitue un véritable enrichissement sur chaque table de café de l'Avent. Et le meilleur dans tout cela : notre variation de Stollen n'a pas besoin de reposer longtemps après la cuisson. Vous pouvez le servir dès qu'il a refroidi et le laisser fondre dans la bouche.
Notre suggestion de produit : Moule à kouglof
Pendant longtemps, on ne connaissait pas de recette standard pour le kouglof. On le préparait avec beaucoup de beurre, des amandes, du citron ou des raisins secs, on le saupoudrait de sucre glace ou on le recouvrait de chocolat si on en avait les moyens. Quoi qu'il en soit, le kouglof était souvent cuit dans un moule haut de ce type, en cuivre, car non seulement il est magnifique à regarder, mais ce matériau possède également d'excellentes propriétés de cuisson. La conductivité thermique exceptionnelle du cuivre assure une répartition équilibrée de la chaleur pendant la cuisson et maintient une température constante. Vous obtenez ainsi un résultat de cuisson uniforme et excellent, tout en économisant de l'énergie.
Ingrédients pour un moule à cake en forme de coupe Ø 25 cm
400 g de farine d'épeautre (type 630) 130 g de sucre de canne complet (art. n° 20278)
100 ml de lait (d'amande) tiède
30 g de levure fraîche
100 g d'amandes (art. n° 26156)
70 g de gingembre confit
150 g de pâte d'amande (art. n° 28709)
100 g d'abricots secs
250 g de beurre bio
1 cuillère à soupe de sucre vanillé (art. n° 27580)
4 œufs bio, taille M
1/4 de cuillère à café de sel
zeste râpé d'un citron bio
50 g de sucre en poudre
Recette - étape par étape
Réserver deux cuillères à soupe de farine et tamiser le reste de la farine dans un saladier. Creuser un puits au milieu de la farine, verser trois cuillères à soupe de lait, une cuillère à soupe de sucre et la levure émiettée dans le puits et mélanger délicatement avec un peu de farine. Laisser lever ce levain dans un endroit chaud pendant 20 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment. Entre-temps, hacher grossièrement les amandes et finement le gingembre, couper le massepain et les abricots en dés.
Faire fondre 200 grammes de beurre dans une casserole. Ajoutez le beurre fondu au levain avec le reste du sucre, le sucre vanillé, le reste du lait, les œufs, le sel et le zeste de citron râpé. Remuer la pâte avec un robot ménager jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles.
Mélanger le gingembre, les abricots et la pâte d'amande avec les deux cuillères à soupe de farine restantes, les ajouter à la pâte avec les amandes et les incorporer à l'aide d'une spatule. Graisser soigneusement le moule à gâteau avec du beurre et le saupoudrer ensuite d'un peu de farine. Verser la pâte dans le moule et laisser lever à couvert, dans un endroit chaud, pendant encore 40 minutes.
Préchauffez le four à 180°C (chaleur de voûte et de sole). Cuire le gâteau à mi-hauteur pendant environ 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré (braun ). Laisser refroidir le kouglof pendant 20 minutes avant de le démouler sur une grille. Faire fondre les 50 grammes de beurre restants, en badigeonner le gâteau et le saupoudrer de sucre glace.
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Produits supplémentaires
Les canelés sont de petits gâteaux festifs du Bordelais avec un cœur moelleux, presque liquide, à l'intérieur et une enveloppe craquante et caramélisée à l'extérieur. Cette enveloppe particulière ne se forme que lors de la cuisson et, là encore, le résultat est meilleur si vous utilisez des moules en cuivre, car la chaleur du four est ainsi transmise à l'aliment sans être diminuée. Notez toutefois à l'usage que les moules en cuivre doivent être graissés avec un peu de cire d'abeille ou de beurre avant d'y verser la pâte.
Pour vos douceurs de fête : Qu'il s'agisse de petits gâteaux pour le petit-déjeuner, de soufflés, de flans ou de puddings (préparés au bain-marie) pour le dessert, ils seront tous réussis dans ces petits moules en cuivre étamés à l'intérieur. Et si vous n'avez pas envie de sucré, vous pouvez aussi faire des petits pâtés salés ou même des aspics. Les jolis moules font de chacune de vos créations un régal pour les yeux dans l'assiette. Mais pour le goût, c'est vous qui êtes responsable.
