Traditionnellement, ce pain plat classique est cuit dans un four en terre cuite à très haute température. Cela lui confère une croûte moelleuse, relativement peu de mie et la formation d'une poche caractéristique. Le même effet aéré se produit sur les plaques en fonte chaudes du gril de contact Milantoast - et c'est ainsi que nous remplissons nos galettes de délicieux falafels de lentilles Beluga ainsi que de yaourt à la menthe frais et estival et de salade mixte. La vinaigrette au sésame bio, composée de pur sésame crémeux, d'huile de sésame pure et de graines de sésame grillées, confère à ce plat d'été inspiré de la cuisine méditerranéenne une profondeur de goût et un petit quelque chose en plus.

Pains pita :

Laissez d'abord la « Lievito Madre » lever pendant quelques heures, jusqu'à ce que son volume ait doublé. Ajoutez ensuite la farine de blé et l'eau à la pâte mère et commencez à pétrir. N'ajoutez le sel qu'après quelques minutes, tout en continuant à pétrir. Ajoutez enfin l'huile d'olive et pétrissez la pâte intensément jusqu'à ce qu'elle puisse être étirée très finement sans se déchirer. Notre conseil : faites le « test de la fenêtre ».

La température de la pâte doit être d’environ 24 °C. Laissez-la maintenant reposer une heure avant de peser des morceaux de 150 g, de leur donner une forme ronde, de les disposer sur un torchon bien fariné et de les recouvrir de film alimentaire pour les laisser reposer toute la nuit à température ambiante.

Le jour de la cuisson, étalez les pâtons à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, faites-les cuire 2 à 3 minutes sur un grill à contact chauffé à température maximale en les retournant une fois. Farcissez-les encore chauds et servez-les immédiatement.

Pour la variante à la levure, procédez comme suit : délayez la levure dans l’eau, puis ajoutez la farine et pétrissez juste assez pour que le tout soit bien homogène. La température de la pâte doit être légèrement supérieure à la température ambiante. Suivez ensuite toutes les étapes décrites ci-dessus.

Falafels aux lentilles Beluga :

Laver soigneusement les lentilles Beluga, bien les égoutter et les faire tremper toute la nuit dans un mélange de nectar d'abricot et d'eau.

Hacher finement l'oignon rouge, la coriandre fraîche et le persil, ajouter le sel et le ras el hanout, puis mixer le mélange oignon-herbes avec les lentilles trempées à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée. Celle-ci ne doit pas être parfaitement homogène.

Coupez les abricots, les poivrons et les carottes en petits dés et incorporez-les à la préparation à base de lentilles.

À l'aide d'une cuillère à glace ou avec les mains humidifiées, formez de petites boulettes et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile. Notre conseil : si vous n’aimez pas les faire revenir à la poêle, disposez les boulettes de falafel en les espaçant légèrement sur des plaques de cuisson graissées et enfournez-les à 195 °C en chaleur tournante pendant environ 25 minutes.

Sauce au yaourt et à la menthe :

Versez le yaourt dans un petit saladier. Assaisonnez avec une cuillère à soupe de jus de citron, du sel et du poivre. Effeuillez deux brins de menthe lavés et séchés, puis ciselez-les finement. Ajoutez-les au yaourt et mélangez bien le tout. Ajoutez de l'ail finement haché ou pressé, selon votre goût.

Remarque : plus la teneur en matière grasse du yaourt est élevée, plus la sauce sera épaisse.

Voici comment garnir votre pita maison :

Lavez la salade. Coupez le poivron et l’oignon en fines lamelles.

Coupez le pain plat fraîchement cuit de manière à former une poche, puis tartinez la moitié inférieure avec environ trois cuillères à soupe de sauce au yaourt à la menthe. Ajoutez-y un peu de salade, de poivron et d’oignon.

Disposer trois falafels par pita sur les légumes, en coupant les boulettes en deux au préalable si nécessaire. Garnir d’un peu de persil plat grossièrement haché et d’un filet de vinaigrette au sésame – et déguster ! Si vous le souhaitez, servez un huitième de citron par portion.