Beurre à l'ail

Délicieux sur du pain croustillant, en trempette avec des pommes de terre en robe des champs ou en version classique avec cette touche aromatique particulière lors d'un barbecue ou d'une fête improvisée dans le jardin : le beurre à l'ail. Et pourtant, cette délicieuse trempette est si simple à préparer. Chez nous, le beurre et l'ail finissent dans la cocotte ! Une fois dorés à la cocotte, les délicieux arômes du beurre noisette et de l’ail fin se marient pour former un véritable délice. Il ne reste plus qu’à le laisser refroidir et à le battre à froid : voilà un beurre à l’ail on ne peut plus moelleux et onctueux. Seul bémol : mieux vaut en préparer un peu plus pour que tout le monde puisse se resservir !

Ingrédients (pour 8 portions) :

500 g de beurre

3 têtes d'ail entières

3 cuillères à soupe de flocons de sel de mer fumé

½ cuillère à café de zeste de citron

1 cuillère à soupe de mélange d'épices « Stullengewürz » de Manufactum

À accompagner de pain ou de baguette au choix

1. Séparez les têtes d'ail en gousses et épluchez-les. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le petit-lait se soit évaporé. (Attention ! Ça mousse !) Ajouter les gousses et laisser dorer lentement le beurre et l'ail. Réduire en purée, laisser refroidir un peu, puis ajouter le zeste de citron.

2. Versez le mélange au beurre dans un saladier (le bol métallique du robot de cuisine Ankarsrum est idéal) et laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation commence à se raffermir, puis fouettez-la au fouet ou à l’aide des fouets d’un robot de cuisine. Si la préparation est encore trop liquide, laissez-la refroidir à nouveau et fouettez-la une nouvelle fois. N’ajoutez les flocons de sel marin qu’à la fin et continuez à fouetter encore un peu.

3. Coupez le pain en tranches et tartinez-les de beurre à l'ail, puis saupoudrez-les du mélange d'épices pour tartines Manufactum et servez.