Salade de choux de Bruxelles à la crème de Taleggio

Les choux de Bruxelles divisent les opinions, mais cette salade séduira même les plus sceptiques. En plus, c’est un plat sain : chaque petit chou regorge de vitamine C. Et lorsqu’on les fait revenir à la poêle, les choux de Bruxelles perdent leur amertume et développent un délicieux goût de noisette. À cela s'ajoutent les arômes frais et fruités de la grenade et du vinaigre balsamique, ainsi que le fondant onctueux du taleggio aromatique : l'hiver peut avoir si bon goût.

Pour 4 personnes

Pour la salade :
500 g de choux de Bruxelles (400 g une fois parés)
50 g de noix de Grenoble (25 g une fois décortiquées)
50 g de grenade (25 g une fois égrenée)
150 ml d'eau
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
2 étoiles d'anis étoilé
½ cuillère à café de romarin, finement ciselé
2 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc
2 cuillères à café d'huile d'olive légère
Sel
Poivre blanc
3 cuillères à soupe de crème balsamique à la grenade et à l'aronia

Pour la crème au Taleggio :
100 g de Taleggio (fromage à pâte molle AOP du nord de l'Italie)
50 g de crème fraîche
50 g de crème liquide
1 cuillère à café de miso blanc

1. Nettoyez les choux de Bruxelles et coupez-les en deux. Cassez les noix et hachez-les grossièrement, épépinez la grenade.

2. Pour la crème au Taleggio, dans une petite casserole, mélanger au fouet 100 g de Taleggio, 50 g de crème fraîche et 50 g de crème liquide, puis laisser fondre. Incorporer ensuite une cuillère à café de miso et laisser la crème refroidir à température ambiante.

3. Dans une poêle, mélangez 150 ml d’eau, deux cuillères à soupe d’huile, une cuillère à café de sel et une cuillère à café de sucre ; ajoutez deux « étoiles » d’anis étoilé et une demi-cuillère à café de romarin finement ciselé. Disposez les moitiés de choux de Bruxelles, côté coupé vers le bas, dans la poêle, puis couvrez. Faites chauffer la poêle jusqu’à ce que l’eau frémisse légèrement. Faites cuire les choux de Bruxelles à la vapeur pendant environ 6 à 8 minutes, en vérifiant régulièrement s’ils sont cuits. Si les choux de Bruxelles sont gros, il suffit d’ajouter un peu d’eau pendant la cuisson et de prolonger le temps de cuisson. Juste avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle pour permettre à l’eau restante de s’évaporer. Une fois l’eau évaporée, laissez les moitiés de choux de Bruxelles reposer encore un peu côté coupé, faites-les dorer et caraméliser légèrement.

4. Laissez les choux de Bruxelles refroidir un peu, puis ajoutez deux cuillères à café de vinaigre balsamique blanc et deux cuillères à café d’huile d’olive, et mélangez le tout. Incorporer les graines de grenade, les noix hachées et un peu de poivre blanc, assaisonner d’une pincée de sel selon votre goût, puis disposer la salade dans des assiettes. Déposer une portion de crème au fromage sur chaque assiette et, pour finir, arroser chaque salade d’un filet de crème au vinaigre balsamique et au jus de grenade.