Pourquoi partir au loin quand les bonnes choses sont si proches ? Consommer consciemment signifie aussi se concentrer sur les produits régionaux. La cuisine traditionnelle de la campagne souabe s'y connaît : Même si les sols plutôt pauvres du Jura souabe n'ont jamais été faciles à cultiver, des produits dignes d'être conservés y ont vu le jour, dont l'excellent goût compense les efforts de culture et de récolte - comme les lentilles aromatiques Alb. Depuis 1985, notre fournisseur cultive à nouveau cette plante alimentaire ancestrale dans le Jura - l'un des meilleurs ingrédients pour le classique souabe.

Pour les lentilles, nettoyer les légumes et les couper en petits dés. Couper le poireau en fines rondelles, ne hacher que grossièrement le persil. Faire ensuite fondre 20 g de beurre dans une casserole et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter les carottes, le poireau et la pancetta et les faire revenir également. Ajouter enfin les lentilles et le laurier, verser de l'eau et laisser mijoter pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites al dente. Égoutter en récupérant l'eau de cuisson. Faire fondre 50 g de beurre dans une grande casserole. Ajouter la farine et la faire roussir en remuant, puis ajouter le concentré de tomates. Déglacer le roux avec un peu d'eau de cuisson des lentilles et remuer énergiquement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Ajouter les lentilles et assaisonner avec du sel, du poivre, de la marjolaine et du vinaigre. Selon les goûts, ajouter le lard et les saucisses dans la casserole et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés. Avant de servir, ajouter le persil haché. Pour les spätzle, mettre la farine dans un saladier. Incorporer les œufs, assaisonner de sel et de noix de muscade. Ajouter peu à peu de l'eau et battre la masse jusqu'à obtenir la bonne consistance. Notre conseil : il est préférable de le faire à la main avec une fourchette ou une cuillère à trous. La pâte doit être souple, s'écouler de la fourchette ou de la cuillère et - signe de la bonne consistance - faire des bulles. Une fois cet état atteint, laisser reposer la pâte pendant environ 20 minutes. Porter ensuite de l'eau salée à ébullition dans une grande casserole. Verser la pâte à spätzle par portions dans la Flotte Lotte ou dans une presse à spätzle et la presser dans l'eau bouillante. Dès que les spätzle flottent à la surface, ils sont prêts. Les écumer à l'aide d'une écumoire et les laisser égoutter dans une passoire. Les dresser avec les lentilles et les saucisses de corde et les déguster.