Recettes
Pochettes à l'ail des oursMaulavec salade
C'est enfin le retour de l'ail des ours ! Au printemps, les jeunes feuilles tendres de cette plante à bulbe, qui pousse souvent à l'état sauvage, confèrent à nos plats préférés une saveur caractéristique et un délicat arôme d'ail. Avec cette recette de sachets maison à l'ail des oursMaul, nous inaugurons la saison des salades, comme le veut la saison. Peut-être aurez-vous la chance d'avoir quelques plants d'ail des ours dans votre jardin ? Si ce n'est pas le cas, nous vous recommandons d'aller faire vos courses au marché hebdomadaire, chez votre marchand de légumes préféré, afin de profiter pleinement du printemps.
Ingrédients pour 4-6 portions
Pour la pâte à pâtes :
- 400 g de farine (type 550)
- 4 œufs
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive corsée
Bouillon de légumes pour la cuisson des Maul
Pour la farce :
- 200 g de jeunes pousses d'épinards, lavées
- 120 g d'ail des ours, paré et haché
- 3 œufs
- 250 g de ricotta
- 30 g de tomates Tomami®
- env. 2 cuillères à café de sel marin (10 g)
- poivre et noix de muscade selon votre goût
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 150 g d'oignons, coupés en dés
- 150 g de brunoise de carottes (carottes coupées en très petits dés)
- 150 g de mie de pain (cubes de pain blanc, sans croûte)
- d'huile d'olive pour faire revenir
Accompagner d'environ 100 à 150 g par personne de salade mêlée au choix, nettoyée et coupée en morceaux de la taille d'une bouchée.
Produits recommandés pour la préparation
La préparation
- Pour la pâte, mélangez la farine, les œufs, le sel, l'eau et l'huile, puis pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Notre conseil : battez d'abord les œufs, puis ajoutez-les à la farine, au sel et à l'huile d'olive. Commencez ensuite à préparer la pâte en ajoutant l'eau petit à petit, au fur et à mesure des besoins. Il suffit parfois de s'humidifier légèrement les mains avant de pétrir pour apporter un peu d'humidité à la pâte si celle-ci est trop sèche.
- Formez une boule avec la pâte, couvrez-la et laissez-la reposer environ 60 minutes ou toute la nuit. Si vous ne souhaitez pas préparer les « Maul» le jour même, vous pouvez également congeler la pâte pendant la nuit ; elle deviendra ainsi encore plus souple.
- Réduire ensuite en purée les épinards, l'ail des ours, les œufs, la ricotta, la tomate Tomami® et les épices, ainsi que le zeste et le jus de citron, à l'aide d'un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Faire revenir doucement les oignons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite la brunoise de carottes et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Incorporez les oignons et les carottes au mélange d’épinards et d’ail des ours, ajoutez les dés de pain blanc et mélangez bien tous les ingrédients. Laissez reposer la farce environ 30 minutes.
- Étaler ensuite la pâte en un grand rectangle d’environ 2 millimètres d’épaisseur. Répartir la farce préparée dessus et enrouler fermement la pâte à partir du côté long pour former un strudel, en appuyant délicatement. Coupez-le en morceaux (à l'aide du dos d'un couteau large) et faites-les cuire dans un bouillon de légumes frémissant.
- Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive avant de dresser les « Maul» sur un lit de salade. Pour la vinaigrette, nous vous recommandons la vinaigrette à la pomme Giusti prête à l'emploi de notre gamme.
