Des amis vous rendent visite le soir et vous n'avez pas le temps de cuisiner ? Ou alors vous avez envie d'organiser votre casse-croûte de manière tout à fait différente ? Il suffit de peu de choses pour transformer de simples tranches de pain en délicieuses tartines. La crème de noix de cajou faite maison sur notre pain de froment rustique est agrémentée d'une réduction de porto et de figues. Le pain aux noix est idéal pour les betteraves rouges marinées avec du crottin de Chavignol, du miel d'acacia et du vinaigre balsamique de figue. Et sur un pain aux céréales, le mängisch épicé de Jamei (ou un autre fromage de montagne corsé et aromatique) se marie extraordinairement bien avec le chutney aux oignons - et est encore meilleur gratiné. Dressez les sandwichs sur une belle planche en bois, garnissez le tout de quelques raisins et figues et servez avec des crackers, des olives et des câpres. Les invités peuvent maintenant arriver. Ou invitez-vous tout simplement à ce délicieux repas.

300 g de noix de cajou au naturel (ou amandes grillées) 5 dattes dénoyautées 2 cuillères à soupe de jus de citron 3 cuillères à soupe d'eau de trempage ½ cuillère à café de sel 150 ml de porto, p. ex. Quinta de la Rosa Tawny Port 20 ans 2 tranches de pain de blé mélangé 1 figue fraîche, coupée en tranches feuilles de menthe fraîches

1. faire tremper les noix de cajou pendant la nuit, puis les égoutter et récupérer l'eau dans un récipient. 2. mixer les noix de cajou avec le jus de citron, les dattes et l'eau de trempage dans un mixeur haute performance jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. 3. pour aromatiser, on peut utiliser de la menthe, du romarin, de la lavande, de la cannelle, de la vanille, etc.

2. faire réduire le porto de moitié ou d'un tiers jusqu'à ce qu'il ait une consistance crémeuse à froid. 5. tartiner deux stucks de crème de noix de cajou, y déposer les tranches de figues, garnir avec la réduction de porto et un peu de menthe.

400 g de betteraves rouges (du tubercule frais) 2 cs d'huile d'olive ligurienne "Armando Garello" 1 cc de Maldon Sea Salt 1 cc de feuilles de thym frais (ou de lavande) 1 cc d'aiguilles de romarin hachées Crottin de Chavignol AOP (fromage français à pâte molle au lait de chèvre) Poivre du moulin Miel d'acacia Vinaigre balsamique foncé, p. ex. vinaigre Giusti à la figue

1. Couper environ deux tubercules de betterave rouge de taille moyenne en tranches d'à peine un centimètre d'épaisseur et les faire mariner avec de l'huile d'olive, du sel, du thym et du romarin. 2) Les disposer ensuite sur une plaque de cuisson et les faire cuire à 180 °C (chaleur tournante) pendant 40 minutes. Retourner au bout de 20 minutes. Vérifier plusieurs fois la consistance pendant la cuisson, elle doit rappeler la mortadelle dans sa morsure. 3. Badigeonner deux tranches de pain d'huile d'olive et les faire griller dans une poêle. 4. Recouvrir les tranches de pain avec les tranches de betterave rouge. 5. Couper le fromage de chèvre en tranches, le déposer sur les betteraves rouges et faire gratiner brièvement les Stullen. 6. Parsemer de feuilles de thym frais, poivrer et ajouter un peu de miel d'acacia et de vinaigre balsamique à la fin.

1 tranche de pain, p. ex. Weizenrustikal Korn 15 g de beurre 90 g de chutney aux oignons, p. ex. de Karl Telfser à notre rayon frais 40 g de fromage de montagne épicé, p. ex. Mängisch de Jamei

Beurrer la tranche de pain et y déposer le chutney aux oignons. Émietter" le fromage par-dessus et faire griller brièvement le Stulle au four. Garnir à volonté de petites feuilles de thym frais. PS : Le Stulle est délicieux même s'il n'est pas possible de le faire gratiner.