Herder Brotbeidhänder KB2
Informations générales
Les manches de couteaux en bois étuvé et finement poli sont rares. Les manches de couteaux en bois de pommier étuvé et finement poli sont encore plus rares, car le bois de pommier ne fait pas partie des bois de construction typiques, car il sèche lentement. Il se prête toutefois très bien au travail en raison de sa dureté, de son poids et de sa résistance. Herder à Solingen fabrique ces manches de couteaux d'une grande rareté en exclusivité pour Manufactum : ils sont même huilés pour une meilleure protection de la surface.
La taille symétrique. La scie à pain.
C'est le grand art de l'affûtage des couteaux : un tranchant ondulé, réalisé des deux côtés et poli à la main. La scie à pain, que le fabricant appelle volontiers "scie à pain ambidextre", peut être utilisée par les droitiers comme par les gauchers. La géométrie de l'affûtage est prévue à cet effet. La lame conserve sa capacité de coupe plus longtemps grâce à sa dureté très élevée de 60 Rockwell (HRC).
Par rapport au manche ergonomique du couteau, le tranchant est légèrement incliné. Cela facilite nettement le processus de coupe, la lame passe sans à-coups jusqu'au bord inférieur d'un pain, même plus grand, avec une croûte craquante. Le coutelier dit : le couteau reste dans l'alignement de coupe.
Affûtage fin de Solingen : sans clous et sans éraflures
Les couteaux Windmühlen de Robert Herder à Solingen ne sont pas seulement remarquables par leur acier (au moins 0,75% de carbone et une dureté d'au moins 56 HRC pour les aciers au carbone), mais aussi et surtout par leur finition artisanale, qui n'épargne aucun des efforts traditionnels de la technique d'affûtage : les couteaux Windmühlen sont affûtés de manière extrêmement fine. Il en résulte une capacité de coupe étonnante, qui est une véritable expérience à l'usage. Le type d'affûtage le plus élaboré est l'affûtage en rouleau, un type particulier d'affûtage fin où la lame est affûtée en se rétrécissant vers le dos du couteau.
Pliage bleu
À Solingen, on appelle "satinage" le lissage des stries d'affûtage restantes sur la lame, c'est-à-dire l'affûtage de finition. L'étape la plus complexe de cette technique est le bleuissage. L'acier est alors affiné étape par étape. On reconnaît qu'une lame est bleutée au fait qu'elle reflète légèrement la lumière.
Un tranchant plus durable grâce à une plus grande dureté
Les lames élastiques des couteaux bleus de Herder sont affûtées selon la méthode de Solingen ainsi que selon la méthode de laminage. Grâce à leur dureté très élevée de 60 Rockwell (HRC), elles conservent leur tranchant nettement plus longtemps.
Remarque :
En raison de leur dureté élevée - et de leur affûtage extrêmement fin - les lames ne doivent pas être tournées ni même inclinées, car cela peut éventuellement entraîner des éclats dans le matériau lors de la découpe.
Information sur le produit
Numéro d'article 67177
Longueur de la lame 23 cm, longueur totale 36 cm. Poids 150 g.
Test Vous avez une question sur ce produit ? Vous pouvez volontiers poser votre question ici. Votre programme de messagerie souvre.
Service client
Qu’il sagisse de conseils, de pièces de rechange ou de demandes spéciales, notre service clientèle traite toutes vos questions et demandes de manière personnalisée et approfondie.
Vous pouvez nous joindre à tout moment via info@manufactum-shop.lu
Exclusif chez Manufactum
Nous vous proposons une série de produits très particuliers de fabricants sélectionnés, disponibles sous cette forme uniquement chez Manufactum et pour lesquels nous pouvons vous garantir un maximum de matériaux et de fonctionnalité.
Tous les produits exclusifs
