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Recette
Chutney de pommes et d'oignons
Ce classique de la cuisine indienne a été introduit en Europe par les Anglais à l'époque coloniale. Ce sont surtout les chutneys de légumes et de fruits qui se sont imposés ici. Ce chutney aromatique aux pommes et aux oignons, composé de pommes, d'oignons, de vin blanc, de vinaigre de cidre fin et de sucre de canne complet, est particulièrement délicieux au goûter, mais aussi avec des fromages forts et divers plats de viande. Vous pouvez le consommer directement après sa préparation ou le mettre en bocaux stérilisés. Il se conserve ainsi pendant quelques mois.
Vidéo
Ingrédients pour 4 verres (de 300 ml)
180 g d'oignons (rouges, blancs)
20 g de gingembre
1 kg de pommes
200 g de sucre de canne complet
1 gousse de vanille
1 cs de pectine de pomme
1 cs d'huile d'olive
2,5 cc de sel
1 cuillère à café de piment d'Espelette
250 ml de vin blanc
250 ml de vinaigre de cidre
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La recette
Couper les oignons en petits dés et hacher finement le gingembre. Epluchez les pommes et coupez-les en dés, fendez la gousse de vanille et grattez la pulpe. Mélanger la pectine de pomme avec une cuillère à soupe de sucre. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Déglacer les oignons avec le vin blanc. Porter le vin à ébullition et laisser mijoter cinq minutes.
Ajoutez les pommes, le sucre, le gingembre, le vinaigre, le sel, le piment d'Espelette et la pulpe et la gousse de vanille, portez à nouveau à ébullition et laissez mijoter quatre minutes. Incorporer ensuite la pectine de pomme et laisser mijoter une minute. Verser le chutney chaud dans des bocaux stériles et les fermer hermétiquement.
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Il suffit de peu de choses pour faire d'un plateau de fromages un véritable régal culinaire. Disposez cinq à neuf fromages de différentes textures sur une planche, de préférence en morceaux de la taille d'une bouchée. Les fromages crémeux, comme le brie ou le camembert mûr, restent en morceaux et sont disposés à l'extérieur - vous facilitez ainsi la manipulation des couteaux à fromage. Le fromage frais, les olives, les conserves, la moutarde et les dips sont servis dans de petites coupelles et dans de petites assiettes. Les crackers et les chips de pain, les amandes, les noix, les pistaches et les graines de courge ainsi que les fruits de saison permettent de "remplir les trous" et de donner à votre Grazing Platter une image d'ensemble accueillante.
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