Notre recette de cannellonis en est la meilleure preuve : faire des pâtes soi-même n'est pas si difficile. À part un peu de temps et de bons ingrédients, vous n'avez pas besoin de grand-chose. De l'ail des ours fraîchement cueilli et des épinards (ou des blettes) frais prolongent le printemps. La ricotta, le parmesan et une sauce tomate fruitée et épicée - sans oublier la mozzarella gratinée au four sur le dessus - complètent le plaisir. Les vacances ont un goût de vacances dans l'assiette !

1. pétrir la farine et les œufs jusqu'à obtention d'une pâte souple, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

2. laver soigneusement les feuilles d'ail des ours et les épinards, les sécher et les hacher grossièrement. Les faire revenir dans une grande poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que les feuilles tombent. Égoutter et presser vigoureusement, puis mélanger avec le fromage de chèvre, la ricotta, le citron râpé, le parmesan et la chapelure. Assaisonner généreusement de sel, de poivre et, selon les goûts, de noix de muscade.

3. éplucher les carottes et l'oignon et les hacher finement. Nettoyer le céleri et le hacher également finement. Faire chauffer l'huile dans une casserole, y ajouter les légumes et les faire revenir doucement. Ajouter le sucre et laisser caraméliser le tout. Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire. Ajouter les tomates passées dans la casserole et laisser mijoter à feu moyen pendant environ une demi-heure.

Et voici comment former et farcir les cannellonis:

• Etaler la pâte à pâtes en deux portions d'environ 2 mm d'épaisseur. Couper les bandes de pâte en morceaux d'environ 9 × 14 cm et les blanchir dans une casserole d'eau salée pendant environ 1 minute. Les retirer et les déposer sur un torchon de cuisine propre. Eponger avec du papier absorbant.

• Verser la moitié de la sauce tomate dans un plat allant au four. Garnir chaque plaque de pâte d'un peu de farce sur les côtés courts, puis l'enrouler vers le centre de manière à former un double cannelloni. Placer le côté lisse vers le bas dans le moule

• Badigeonner les cannellonis avec le reste de la sauce tomate. Râper la mozzarella en morceaux et la répartir dessus.

Cuire au four préchauffé à 180 °C chaleur de voûte et de sole pendant environ 20 minutes.