Spätzle au fromage

Tout le monde les connaît, tout le monde les aime, que ce soit comme plat préféré de l'enfance ou comme plat de chalet d'alpage merveilleusement copieux et rassasiant qui éveille directement des sentiments de vacances : les Käsespätzle. Ce plat traditionnel est originaire de la cuisine souabe, mais ses variantes régionales sont appréciées dans toute la région alpine. Les Kässpatzen de l'Allgäu, les Kasspatzln tyroliens et les Chäschnöpfli suisses utilisent tous des fromages typiques de la région. Il suffit de quelques spätzle chauds et frais, qui se fondent dans le fromage de montagne râpé, et d'oignons frits bien dorés. Le plaisir parfait des spätzen au fromage !

• Cassez légèrement 10 œufs dans un saladier. - Versez 500 g de vapeur de blé dans un grand saladier en inox. Ajouter les œufs battus aux brumes de blé et les incorporer. Incorporer la noix de muscade râpée et une cuillère à café de sel. A l'aide d'une solide cuillère à mélange (ou d'une spatule), battre vigoureusement la pâte jusqu'à ce que des bulles se forment ; - faire fondre le beurre, l'ajouter à la pâte et bien mélanger le tout. Vérifier la consistance de la pâte : La pâte doit tomber de la cuillère avec une consistance visqueuse. Si la pâte est trop ferme, ajouter un autre œuf ou de l'eau minérale pétillante - Eplucher les oignons, les couper en deux et les couper en fines lamelles. Faire chauffer 80 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen et y mettre les lamelles d'oignon. Faire revenir les oignons en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Ajoutez une cuillère à café de sucre et une demi-cuillère à café de sel, assaisonnez avec du paprika en poudre et du poivre et réservez au chaud. - Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition, ajoutez du sel et réduisez le feu pour que l'eau frémisse. Préparer un grand récipient pour les spätzle - A l'aide d'une presse à spätzle, d'un rabot à spätzle ou d'une planche à spätzle avec grattoir, déposer les spätzle par portions dans l'eau frémissante. Attendre que les spätzle remontent à la surface et les écumer avec une écumoire dans le saladier préparé. - Préchauffer le four à 220 °C (chaleur de voûte et de sole). - Râper le fromage et répartir les flocons de fromage en un tiers et deux tiers. - Mettre les spätzle avec un tiers du fromage râpé, avec la crème et le lait dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade selon les goûts. - Répartir le reste du fromage sur la poêle, mettre la poêle au four et faire dorer le tout en 20 minutes à 220 °C. - Laver l'ail de printemps ou la ciboulette et les couper en fins rouleaux. - Sortir les spätzle au fromage du four, les laisser refroidir brièvement, puis les saupoudrer d'oignons frits et les dresser avec les rouleaux de poireaux frais.