On ne peut pas s'en passer : un barbecue à la mode du sud des États-Unis, avec de la viande de porc cuite pendant des heures, coupée en tranches ou en morceaux ("pulled pork"), est traditionnellement accompagné d'une sauce à l'arôme discret de fumée et à la consistance légèrement épaisse, semblable à celle du ketchup. Chaque région du sud-est des États-Unis connaît sa propre spécialité de sauce. Notre recette est une sauce barbecue à base de tomates, comme on la préfère dans le Tennessee et en Alabama, combinée à du vinaigre de cerise aromatique et à d'autres bons ingrédients. Elle se marie d'ailleurs très bien avec le tofu grillé.

40 g de pâte de tomates grecques
40 g de ketchup de tomates bio Curtice Brothers
20 g de choucroute de pommes
20 g de sucre de mélasse
30 g de vinaigre de cerise noire de garde
20 g de rhum Castenschiold Signum
½ cuillère à café de sel, poivre à volonté
1 cuillère à café d'épices BBQ "Smoked Alabama"
1 cuillère à café de moutarde forte Schwerter
½ cuillère à café de paprika espagnol fumé fort
60 ml de jus de pomme naturellement translucide (ou de jus d'orange)
1 cuillère à café de Tomami® Umami

Faites bouillir brièvement le vinaigre, le jus de pomme et le rhum, ajoutez le concentré de tomates et les épices, y compris la moutarde, et laissez mijoter ce mélange pendant environ cinq minutes en remuant - c'est prêt ! Nous vous souhaitons bon appétit.