Il existe une herbe qui combat la nostalgie de l'Italie. Elle sent merveilleusement bon les vacances dans le Sud et déploie tous ses atouts aromatiques dans un pesto maison : Le basilic ! Utilisez-le avec parcimonie pour assaisonner les paninis aux tomates et aux aubergines grillées, ainsi que la mozzarella légèrement fondue du gril de contact Milantoast, et vous aurez l'impression d'être assis sur la Piazza del Duomo à Milan : le panino fraîchement préparé et encore chaud dans une main et une boisson fraîche dans l'autre.

4 tranches de pain de campagne italien
2 grosses tomates fraîches
1 petite aubergine
1 boule de mozzarella (mozzarella de bufflonne selon votre goût)
2 cc de câpres salées
en bocal huile d'olive
sel, poivre

Pour le pesto:
1 bouquet de feuilles de basilic frais
1 poignée de pignons
de pin un peu
d'ail parmesan fraîchement râpé

1. Pour le pesto, laver les feuilles de basilic, les éponger et les piler dans un mortier avec l'ail et une pincée de sel. Ajouter les pignons de pin et le parmesan, continuer à morceler et ajouter progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Conserver le pesto au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.

2. couper les aubergines en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur, les saler légèrement et les laisser reposer un moment. Essuyer, badigeonner d'un peu d'huile d'olive, puis faire griller sur le gril de contact préchauffé à 220 °C pendant environ 5 minutes.

3. Inciser les tomates. Les mettre dans un récipient suffisamment grand et les arroser d'eau bouillante. Retirer la peau, couper en quartiers et retirer les pépins. Placer les quartiers de tomates sur le barbecue, les arroser d'un peu d'huile d'olive et les assaisonner de sel et de poivre. Faire griller brièvement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4. augmenter la température du gril de contact à 300 °C. Faire griller deux tranches de pain par panino des deux côtés sur le gril.

5. Garnir ensuite : tartiner une tranche de pain avec un peu de pesto, y déposer les tomates grillées, les aubergines et la mozzarella coupée en tranches. Décorer selon les goûts avec des câpres salées. Poser la deuxième tranche de pain et réchauffer le panino garni pendant deux minutes sur le gril de contact. Ce faisant, fermez le couvercle du gril.

Notre conseil : rincez les câpres à l'eau froide avant de les utiliser. Si vous souhaitez réduire encore un peu le goût salé, vous pouvez également faire tremper les câpres pendant un certain temps dans une petite coupelle d'eau. Rincez ensuite soigneusement.