Traditionnellement, ce pain plat classique est cuit dans un four en terre cuite à très haute température. Cela lui confère une croûte moelleuse, relativement peu de mie et la formation d'une poche caractéristique. Le même effet aéré se produit sur les plaques en fonte chaudes du gril de contact Milantoast - et c'est ainsi que nous remplissons nos galettes de délicieux falafels de lentilles Beluga ainsi que de yaourt à la menthe frais et estival et de salade mixte. La vinaigrette au sésame bio, composée de pur sésame crémeux, d'huile de sésame pure et de graines de sésame grillées, confère à ce plat d'été inspiré de la cuisine méditerranéenne une profondeur de goût et un petit quelque chose en plus.

Pain pita: Laissez d'abord le Lievito Madre se développer pendant quelques heures jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. Ajoutez ensuite la farine de blé et l'eau au levain et commencez à pétrir. N'ajoutez le sel qu'après quelques minutes, tout en continuant à pétrir. Ajoutez enfin l'huile d'olive et pétrissez intensivement la pâte jusqu'à ce qu'elle puisse être étirée très finement sans se déchirer. Notre conseil : faites le "test de la fenêtre" : la température de la pâte doit être d'environ 24 °C. Laissez-la ensuite mûrir pendant une heure en entier avant de peser des morceaux de 150 g, de leur donner une forme ronde et de les déposer sur un linge bien fariné, puis de les recouvrir d'un film plastique et de les entreposer pendant la nuit à température ambiante. Le jour de la cuisson, étalez les pâtons avec le rouleau à pâtisserie, faites-les cuire 2 à 3 minutes sur le gril de contact chauffé au maximum et retournez-les une fois. Remplir encore chaud et servir immédiatement. Pour l'alternative de la pâte à la levure, la procédure suivante s'applique : Dissoudre la levure dans l'eau, ajouter ensuite la farine et ne pétrir que jusqu'à ce que tout soit bien lié. La température de la pâte doit être légèrement supérieure à la température ambiante. Laver soigneusement les lentilles Beluga, bien les égoutter et les faire tremper toute la nuit dans du nectar d'abricot et de l'eau. Hacher finement l'oignon rouge, le vert de la coriandre et le persil, ajouter du sel et du Ras El Hanout et réduire le mélange d'oignons et d'herbes en purée avec les lentilles trempées à l'aide d'un mixeur plongeant. Celle-ci ne doit pas être complètement homogène. Couper les abricots, les poivrons et les carottes en petits dés et les incorporer à la masse de lentilles. Former des petites boulettes à l'aide d'une cuillère à glace ou de mains humidifiées et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile. Notre conseil : si vous n'aimez pas la cuisson, placez les boulettes de falafel sur des plaques à pâtisserie graissées, en les espaçant un peu, et mettez-les au four à 195 °C (chaleur tournante) pendant environ 25 minutes. Sauce au yogourt à la menthe: Versez le yogourt dans un petit bol. Assaisonnez avec une cuillère à soupe de jus de citron, du sel et du poivre. Prélever les feuilles de deux tiges de menthe lavées et secouées et les peser finement. Ajouter au yaourt et bien mélanger le tout. Ajoutez de l'ail finement haché ou pressé selon votre goût. Remarque : plus la teneur en matières grasses du yaourt est élevée, plus la sauce sera épaisse. Et voici comment garnir votre pita maison: Lavez la salade. Couper le poivron et l'oignon en fines lamelles. Ouvrir le pain pita fraîchement cuit de manière à former une poche et tartiner la moitié inférieure avec environ trois cuillères à soupe de sauce au yaourt à la menthe. Déposer un peu de salade, de poivrons et d'oignons. Déposer trois falafels par pita sur les légumes, en coupant les boulettes en deux au préalable si nécessaire. Garnir d'un peu de persil plat grossièrement haché et d'un peu de vinaigrette au sésame - et déguster ! Si vous le souhaitez, servez un huitième de citron à chaque fois.