Cette recette prouve une fois de plus que le sucré et les légumes se marient à merveille. En effet, ce sont justement les carottes râpées qui confèrent à notre kouglof sa jutosité et sa richesse. Le délicat arôme grillé des noisettes piémontaises grillées de notre assortiment, complété par une pincée de cannelle de Ceylan, est le complément parfait. Le meilleur est toujours à la fin : une ganache au chocolat blanc et à la crème qui couronne le gâteau fraîchement cuit. Et c'est ainsi que ce gâteau classique ne se déguste pas seulement à Pâques, mais tout aussi bien n'importe quel autre jour de l'année.

1. Moudre les noix et les laisser gonfler brièvement dans le lait.
2. Séparer les œufs, monter les blancs en neige très fine avec 45 g de sucre et la pincée de sel.
3. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en fines lamelles à la mandoline. Arroser les lamelles de carottes avec le jus de citron et mélanger.
4. Battre le beurre mou avec le reste du sucre et la pincée de cannelle jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, ajouter peu à peu les jaunes d'œufs et les incorporer.
5. Ajouter les noix et le zeste d'orange. Mélanger la farine et la levure chimique et les ajouter à travers un tamis ; ne plus incorporer le tout que brièvement.

Verser la pâte à gâteau dans le moule à kouglof préparé et faire cuire pendant 35-40 minutes à env. 165 °C (chaleur tournante). Démouler et laisser refroidir.

Pour la ganache, porter la crème à ébullition. Hacher le chocolat blanc et l'ajouter, retirer immédiatement la casserole du feu et émulsionner finement le mélange à l'aide d'un mixeur. Verser la ganache à environ 30 °C sur le gâteau refroidi et décorer à volonté.