Abeille

Un classique sucré réinterprété : Dans le cas du Bienenstich, une couche de caramel croustillante, une pâte légère et une garniture à la crème divinement savoureuse font le bonheur des gâteaux. Notre variante ajoute en outre des noisettes aromatiques à la croûte de caramel et la garniture surprend par une combinaison irrésistible de fine crème et de morceaux de chocolat aux noisettes et au nougat. Délicieux comme la stracciatella ! Et en même temps, c'est si simple qu'il n'y a pas besoin d'une occasion particulière pour créer la surprise, même si ce biscuit aux abeilles est sans aucun doute un beau point de mire sur toute table de fête.

1. pour la préparation de la masse à griller, préparer les noix hachées, placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et y placer le cercle du moule à gâteau.

2. chauffer doucement la crème avec le miel, le sucre, une pincée de sel et deux pincées de sucre vanillé en remuant jusqu'à ce que les bulles montent plus lentement, que le liquide ait un peu épaissi et que la couleur passe du blanc laiteux à la couleur crème à caramel. Le meilleur moyen d'y parvenir est de le faire dans un chaudron en cuivre sur une cuisinière à gaz. Incorporer les noix hachées et verser la masse directement, encore chaude, sur le papier sulfurisé dans le cercle, laisser refroidir un peu, puis mettre au congélateur ou au congélateur.

3. Pour la pâte levée, préparer l'œuf et le beurre à température ambiante. Dissoudre 25 g de sucre dans 100 ml de lait tiède, puis incorporer la levure sèche et laisser reposer 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la levure soit activée. Dans un grand saladier, mélanger la farine avec une cuillère à café de sel, ajouter le beurre, l'œuf et le lait de levure. Bien pétrir - quelques minutes avec le robot ménager puis à la main - jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Couvrir la pâte et la laisser reposer dans un endroit chaud pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement augmenté de volume.

4. Mettre la pâte sous tension, former une boule et la laisser reposer à nouveau, cette fois pendant environ 20 à 30 minutes.

5. Tapisser le moule de papier sulfurisé. Laisser dépasser le papier sur les bords pour éviter qu'une partie de la masse grillée ne s'échappe pendant la cuisson. Étendre la pâte avec un rouleau à pâtisserie et la déposer sur le fond du moule préparé. Pour éviter la formation de bulles pendant la cuisson, piquer la pâte à plusieurs reprises avec une fourchette. Placer la masse à griller sous forme de plaque réfrigérée directement du congélateur sur le fond de pâte préparé.

6. Placer le moule avec la pâte et la masse à griller sur l'un des rails inférieurs du four préchauffé (220 °C, chaleur de voûte et de sole) et réduire la température du four à 200 °C. Cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la couche soit bien caramélisée. Entre-temps, le fond doit être doré ou légèrement brun. Retirez ensuite le moule du four et laissez-le bien refroidir.

7. Pour la crème à fourrer, ajoutez à la ricotta une pincée de sel, un peu de sucre et un filet de jus de citron à l'aide d'un fouet et remuez jusqu'à ce que tous les grumeaux se soient dissous. Ajouter 2 cuillères à café de sucre cristallisé à 200 g de crème, la battre en neige ferme et l'incorporer délicatement à la crème de ricotta. Ajoutez les morceaux de chocolat au nougat, mélangez délicatement et voilà : la crème stracciatella.

8. Divisez le biscuit refroidi en deux parties, une supérieure et une inférieure, à l'aide d'un long couteau à pain. Répartissez maintenant la crème sur le fond à l'aide d'une poche à douille étoilée. Découpez la moitié supérieure avec la garniture caramélisée en portions et déposez-les délicatement sur la couche de crème.