Plantes médicinales A|B|C
Sorbier des oiseleurs (Sorbus aucuparia)
Le mûrier jaune, qui peut atteindre 15 mètres de haut, est l'un des rares arbres d'Europe centrale à posséder des feuilles pennées. C'est à cela qu'il doit son deuxième nom : Sorbier. Il vient de Aber-Esche, c'est-à-dire "faux frêne" - tout comme Aber-Glaude est la "fausse croyance". Les fruits du sorbier des oiseleurs mûrissent d'août à octobre et ressemblent à de minuscules pommes rouge vif d'un bon demi-centimètre de diamètre.
Origine et culture.
Le sorbier des oiseleurs est une espèce pionnière peu exigeante et résistante au gel, originaire d'Europe et d'Asie du Nord. La forme sauvage contient une substance amère, l'acide parasorbique, qui a un effet légèrement laxatif et diurétique. Comme les fruits fraîchement cueillis sont amers et non comestibles, personne ne s'en sert plusieurs fois, ce qui évite les diarrhées et les vomissements. Vers 1810, une forme mutante spontanée a été découverte : Les fruits du sorbier des oiseleurs de Moravie sont nettement plus gros et pratiquement exempts de substances amères. Comme d'autres sorbiers nobles, il est cultivé dans les régions de moyenne montagne, là où les autres arbres fruitiers ne donnent plus de rendement.
Ingrédients .
Lorsqu'il est chauffé et après les premières gelées, l'acide parasorbique se transforme en acide sorbique, qui ne présente aucun risque pour la santé. Rien ne s'oppose donc à l'utilisation de sorbiers sauvages pour les confitures ("marmelade aux quatre fruits") et les spiritueux tels que les eaux-de-vie et les liqueurs. Le sorbier des oiseleurs est riche en vitamine C et en provitamine A, et le sorbitol, un succédané du sucre adapté aux diabétiques, est également présent en grandes quantités. L'acide sorbique, insipide et inodore, agit comme un conservateur fiable contre les levures, les moisissures et de nombreuses souches de bactéries. Il est aujourd'hui exclusivement produit de manière synthétique.
Utilisation de l'acide sorbique.
- Dans les cosmétiques et les produits thérapeutiques, l'acide sorbique assure la stabilité microbiologique et donc une durée de vie plus longue
- L'acide sorbique fait également quelque chose pour la stabilité chimique. En tant qu'antioxydant naturel, il intercepte les radicaux libres. Ainsi, les huiles et les graisses contenues dans les cosmétiques et les médicaments ne rancissent pas trop vite et les enzymes restent efficaces plus longtemps
- L'acide sorbique est un conservateur relativement doux. Il empêche pendant un certain temps la recolonisation d'un substrat hygiénique (par exemple un substrat qui a été préalablement chauffé), mais il ne peut pas tuer les germes. Si le substrat est massivement contaminé, elle est pratiquement inefficace.
- L'acide sorbique a été découvert comme agent de conservation parce que les sorbes restent accrochées à l'arbre si longtemps à la fin de l'automne et en hiver sans pourrir.
- L'acide sorbique est l'agent de conservation alimentaire le plus utilisé (E 200). Ses sels, les sorbates (E 201, 202 et 203), sont ou ont été également utilisés comme conservateurs.
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