La plupart des propriétaires de machines à espresso connaissent cette situation : La nouvelle machine est montée, le mode d'emploi est lu et il est temps de se mettre au travail. On ouvre donc rapidement un paquet d'espresso, on met la poudre dans le porte-filtre, on appuie légèrement, on le monte dans le groupe d'infusion et on appuie sur le bouton. Ce qui se passe ensuite : l'espresso s'écoule assez rapidement du porte-filtre et la joie d'un espresso dense et fort avec une crème ferme est tout d'abord gâchée. D'une certaine manière, le goût n'est pas très différent de celui de l'ancienne machine à café. Bien sûr, cela ne peut et ne doit pas être le cas - et c'est ainsi que l'on fait d'autres essais, que l'on interroge d'autres propriétaires de machines...

Nous voulons ici vous donner quelques informations utiles et faciles à comprendre pour vous permettre de profiter davantage de votre machine et, bien sûr, d'un espresso vraiment bon.

• L'arôme du grain de café est une chose très volatile. Même le meilleur café, une fois moulu, perd tout son arôme avec le temps. Pour obtenir un résultat vraiment bon avec votre machine, vous ne pourrez pas vous passer, tôt ou tard, d'un moulin pour moudre fraîchement les grains de café pour votre espresso. La différence est vraiment frappante et la différence de goût montre qu'il ne s'agit pas d'une déclaration de goût. Le degré de mouture que vous réglez sur votre moulin est tout aussi décisif pour la suite de la préparation de l'espresso
• La farine de café ne doit pas être trop grossière, sinon l'eau s'écoule trop rapidement, et si vous moulez la farine trop finement, il peut arriver que même avec une pression maximale, aucune gouttelette ne veuille quitter le porte-filtre. Ici, seule l'expérience vous fera progresser : vous devez amortir les 5 à 10 premières tasses d'espresso comme un investissement nécessaire dans cette expérience. Faites des essais jusqu'à ce que le résultat soit satisfaisant.
• Chaque fois que le temps change, qu'il pleut dehors par exemple, ou que plusieurs jours d'été secs et chauds se sont écoulés, le taux d'humidité et donc la consistance du grain de café ont également changé. Là encore, la seule solution est de faire des essais.

• De nombreux modes d'emploi indiquent des quantités de 7 à 9 grammes de café moulu à verser dans le porte-filtre. En règle générale, c'est trop peu (cela dépend bien sûr de la taille du porte-filtre)
• Une règle simple permet d'y remédier : remplissez entièrement le porte-filtre de votre machine. Lissez le café moulu dans le porte-filtre et remballez la balance pour peser le café moulu.

• Il est tout aussi trompeur de lire souvent qu'il ne faut que presser légèrement le café moulu dans le porte-filtre. Ce n'est malheureusement pas non plus le cas. Vous avez tout d'abord besoin d'un poinçon qui s'adapte le plus précisément possible au porte-filtre de votre machine, afin que la mouture de café puisse être pressée uniformément et former ainsi une surface parfaitement lisse. Il doit être placé plus bas, si possible à la hauteur de la boîte de décantation. La pression doit être exercée avec une certaine force (sans exagérer) et un léger mouvement de rotation
• L'objectif est d'obtenir un "gâteau de café" bien et fermement pressé dans le porte-filtre, avec une surface parfaitement lisse. Même sur les bords extérieurs, il ne doit plus y avoir de surplus. Faites l'essai : tournez le porte-filtre avec l'ouverture vers le bas. Le café moulu ne doit pas tomber ou s'écouler.

• Si vous suivez ces règles et que vous insérez le porte-filtre dans le groupe d'infusion, il ne doit pas s'écouler plus de 20 secondes maximum (mais pas moins de 15 secondes non plus) avant que vous n'ayez environ 2 cl d'espresso dans votre tasse. L'espresso arrive donc du porte-filtre dans la tasse en un jet d'abord légèrement dégoulinant, puis fin mais continu.

• L'espresso que vous avez préparé avec ce produit a une crème foncéebraune, légèrement marbrée, avec une consistance ferme. Le test du sucre le montre : Si vous saupoudrez légèrement du sucre en vrac sur la crème (ne le renversez pas), celui-ci ne disparaît pas directement, mais reste quelques secondes sur la crème avant de couler dans l'espresso
  -Ttout le reste est finalement une question de goût : une extraction plus longue donne des espressos plus forts mais aussi plus amers. Un café moins moulu et plus légèrement pressé dans le porte-filtre donne un espresso plus léger (mais parfois aussi plus aqueux).