Mitheis à Piberbach (Haute-Autriche) est le fabricant de cette barre magnétique pour le rangement des couteaux. Le boîtier est en noyer massif huilé, dans lequel se cache un grand nombre d'aimants individuels bien répartis. Les aimants génèrent un champ magnétique très homogène par rapport aux barres magnétiques habituelles de ce type, ce qui permet de retirer les couteaux en douceur et agréablement ; ceux dont la lame est étroite et finement aiguisée et le manche proportionnellement lourd peuvent toutefois glisser de la barre dans certaines circonstances. Le bois est en tout cas plus doux pour les lames qu'une surface purement métallique, il montre ici ses veines naturelles et peut aussi varier en couleur.

Ce bloc à couteaux en bois de chêne se distingue par sa capacité d'adaptation quasi illimitée. Rempli d'environ 1.800 piques en bois de bouleau non traité, qui peuvent être retirées ou rechargées individuellement en fonction de la quantité de couteaux, il s'adapte de manière flexible à toutes les formes et tailles de couteaux et a toujours l'air d'être entièrement garni.

Les pierres à aiguiser à l'eau donnent d'excellents résultats de ponçage. Celle-ci est à liant céramique, donc plus dure que les pierres similaires à liant résine synthétique et moins sensible à l'usure. La surface plus dure s'use moins à l'usage et ne se creuse donc pas aussi rapidement. Avant l'utilisation, les pierres doivent être arrosées ; l'eau refroidit les lames sensibles des couteaux de cuisine et évacue l'abrasion. Grain 1.200 pour aiguiser les lames ou éliminer les petites échardes, grain 4.000 pour l'aiguisage fin et le polissage. 18 x 5,5 x 2,5 cm. Poids : 520 g. Un mode d'emploi est fourni avec chaque pierre à aiguiser.

Les fusils à aiguiser sont fabriqués dans les aciers au chrome-vanadium les plus durs afin de garantir une résistance durable à l'usure (dans le cas de celui-ci, il s'agit d'un impressionnant 66 HRC). Ils sont également magnétisés, ce qui permet aux copeaux de métal produits lors de l'aiguisage d'y adhérer. Les fusils à aiguiser existent en différentes "finesses", la "finesse moyenne" étant la plus appropriée pour les ménages et la gastronomie. Un tel acier possède 6 à 7 petites dents par millimètre de surface, qui produisent l'effet d'affûtage souhaité. La longueur est également essentielle : un fusil à aiguiser doit être suffisamment long pour pouvoir aiguiser un grand couteau de cuisine en un seul passage.

La céramique est plus dure que l'acier à couteaux. Nos grands-mères le savaient déjà et c'est pourquoi elles aimaient aiguiser leurs couteaux de cuisine sur le bord de l'assiette en porcelaine non émaillée afin de maintenir les lames en état d'utilisation. Le seul moyen de faciliter l'aiguisage est d'utiliser un fusil à aiguiser dans le matériau correspondant. Notre modèle offre deux surfaces d'aiguisage avec des grains différents dans un seul bâton et peut donc être utilisé non seulement pour le réaffûtage (braun), mais aussi pour le polissage fin (blanc). Quelques passages suffisent.