Les casseroles et poêles émaillées ne sont en fait rien d'autre que des ustensiles en fer recouverts de verre silicaté. Les propriétés de ce type de traitement de surface sont toutefois exceptionnelles : dur comme le verre et adapté au contact alimentaire, l'émail est en outre extrêmement résistant à la lumière et à la corrosion, aux rayures et facile à nettoyer. De plus, elle est résistante à la chaleur, inodore et insipide, ce qui en fait un matériau idéal pour les ustensiles de cuisine et de pâtisserie. Le noyau de fer massif fait le reste, favorise la bonne conductivité thermique, la grande capacité d'accumulation de chaleur et veille en outre à ce que la vaisselle émaillée soit compatible avec l'induction. Les casseroles, poêles, rôtissoires et moules à pâtisserie émaillés de notre assortiment proviennent tous de l'entreprise traditionnelle autrichienne Riess. Basée à Ybbsitz, en Basse-Autriche, elle est non seulement l'incarnation de la batterie de cuisine émaillée, mais aussi l'un des fabricants, de moins en moins nombreux, dont les produits remplissent leur fonction de manière tout à fait imperturbable, sans pour autant se détraquer (ou perdre leur cadre).

La matière première apparentée au verre est d'abord fondue à 1200 °C, trempée dans l'eau et finement broyée en ajoutant environ un tiers d'eau, de l'argile, de la poudre de quartz et des oxydes colorants. La barbotine d'émail ainsi obtenue mûrit pendant quelques jours avant d'être appliquée sur les ébauches de fer. À une température comprise entre 850 et 900 °C, la couche fond pour former un revêtement solide. Cet émail de base empêche l'oxydation du fer pendant la cuisson, puis une (ou plusieurs) couche(s) d'émail de couverture vient(nt) s'ajouter par-dessus, cuite(s) entre 800 et 850 °C - elle(s) protège(nt) la couche de base contre l'usure. Par rapport à l'émail de base, l'émail de couverture contient moins de borax, de quartz et de nitrate de sodium, mais plus de feldspath, de spath fluor et de cryolithe. Si vous remarquez de fins bords noirs sur les ustensiles de cuisine émaillés de Ress, ce n'est pas un signe de défaut. Ces bords sont dus à l'estampage des moules, car là où l'émail ne peut pas adhérer, le fer brut reste visible. L'émail spécial bleu est lui aussi un signe de qualité, il est particulièrement résistant aux acides et aux laves et particulièrement dur.