La période de récolte des noix s'étend de mi-septembre à fin octobre. Les noix sont mûres lorsqu'elles tombent de l'arbre et que leur coque éclate ; bien séchées et correctement stockées, elles peuvent alors être conservées pendant de nombreux mois.

Il faut :
Accessoires : récipients de collecte et de conservation, gants de ménage, caisses plates, tamis, grilles, toile de jute, vieilles serviettes ou autres pour le séchage, sacs, filets ou récipients de conservation appropriés pour le stockage.

• Laisser les noix le plus longtemps possible sur l'arbre; les gelées précoces ne font pas de mal. Ne pas couper les noix de l'arbre, mais attendre qu'elles tombent d'elles-mêmes au sol. Ce n'est qu'à ce moment-là que l'on est sûr que les noix sont complètement mûres (on peut aussi les reconnaître à l'éclatement, au rétrécissement et au noircissement de l'enveloppe extérieure molle) et qu'elles ont donc développé toute leur saveur et peuvent être conservées longtemps. Les noix mûres sont très saines grâce à leur teneur élevée en vitamine C et en acides gras oméga-3.
• Récolter les noix tombées au sol tous les jours afin qu'elles ne pourrissent pas ou ne moisissent pas dans l'herbe, qui peut être humide. Il est pratique de maintenir l'herbe courte sous le noyer pendant cette période.
• Ne ramasser que des noix saines De temps en temps, les noix sont attaquées par des chenilles. Il s'agit du carpocapse qui, dans certaines circonstances, s'attaque également à d'autres espèces fruitières. L'infestation par la mouche du brou de noix est devenue un problème plus important. L'activité des larves fait que la chair du fruit pourrit, noircit et devient boueuse ; la perte de récolte peut atteindre 80% ou plus. Ramasser soigneusement les noix infestées ainsi que les noix pourries ou moisies et les jeter dans la poubelle bio, afin de réduire l'infestation.
• Les noix sont particulièrement bonnes juste après la récolte. Avant de consommer des noix très fraîches, il faut absolument enlever la fine peau blanche au goût très amer, qui se trouve autour du fruit sous la coque de la noix. Cette opération n'est pas nécessaire pour les noix sèches, car la peau perd également ses substances amères avec l'élimination de l'humidité.
• Les noix destinées au stockage doivent être soigneusement nettoyées et séchées.

• Retirer complètement les enveloppes extérieures (vertes) molles, afin de prévenir une infection par des moisissures lors du stockage ultérieur. Ne pas laver – l'humidité et les spores de champignons pourraient ainsi pénétrer à l'intérieur de la noix et entraîner une détérioration prématurée – mais "peler" la noix avec les mains et enlever les restes avec une brosse grossière. Porter des gants (de ménage) pour éviter que l'acide tannique contenu dans les coquilles ne colore les doigts Braun.
• Étendre les noix en une seule couche dans des caisses plates, sur des tamis, des grilles, de la toile de jute ou une vieille serviette et les placer ou les étendre dans un endroit sec, chaud (20-25 °C) et aéré. La température de séchage ne doit pas dépasser 30 °C, sinon les noix risquent de rancir.
• Si les noix sont placées à l'extérieur pour sécher, rentrez-les impérativement pendant la nuit et ne les sortez le lendemain que lorsque la brume matinale s'est dissipée.
• Sécher rapidement, sinon les cerneaux noircissent ou se couvrent d'une couche de moisissures. Mélanger et retourner les noix de préférence plusieurs fois par jour, pour qu'elles aient de l'air de tous les côtés. Les noix sont suffisamment sèches lorsqu'elles ont perdu environ 50% de leur poids et que les restes de coque restants (qui pourraient moisir dans l'entrepôt) sont tombés. Cela prend entre trois et six semaines, selon les conditions météorologiques.
• Les noix sèches sont mieux stockées suspendues dans des sacs et des filets, afin de garantir une aération régulière.
• Les noix peuvent également être congelées. Pour ce faire, ouvrez les noix, placez les cerneaux sur une plaque de cuisson, laissez bien sécher, emballez hermétiquement et congelez.