Cafetière

La cafetière, également appelée "French Press", permet d'obtenir un café filtre au goût parfait et corsé. Le café issu de la cafetière est riche en arômes, mais moins riche en caféine que les autres cafés filtre. Cela est dû à la méthode d'infusion. En effet, le café "pressé" reste plus longtemps en contact avec l'eau du café que le café infusé selon la méthode classique avec un apport d'eau continu.

Il est recommandé d'utiliser une mouture de café plutôt grossière pour un café issu d'une presse à café. Cela permet de faire ressortir tout le spectre des arômes sans que la boisson vivifiante ne devienne amère. (Un café finement moulu entraînerait dans ce cas ce que l'on appelle une surextraction). Notre conseil : veillez à laisser refroidir l'eau du café un court instant après l'avoir portée à ébullition. Une température d'environ 92 à 96 °C est idéale pour la méthode French Press.

Qu'il s'agisse d'Arabica, de Robusta ou d'un mélange de différentes sortes de café : les torréfactions claires conviennent parfaitement à cette méthode de préparation du café. Les cafés à torréfaction claire soulignent les arômes acides complexes du grain - des notes gustatives intéressantes qui peuvent se développer de manière d'autant plus variée avec cette méthode d'infusion, d'autant plus que le papier filtre habituel des autres méthodes de filtrage n'est pas utilisé ici (pas de papier filtre, pas de barrière qui altère le goût). Comptez environ 60 grammes de café fraîchement moulu par litre d'eau et versez la mouture de café dans la cafetière avec seulement un cinquième de la quantité d'eau. Laissez le café gonfler pendant une demi-minute et n'ajoutez le reste de l'eau qu'ensuite. Après quatre minutes supplémentaires, vous pouvez appuyer sur le piston. Et voilà, votre nouveau café préféré est prêt !

Le café préparé à la cafetière à piston a un goût corsé, mais contient moins de caféine que les autres cafés filtrés. Cela tient à la méthode d’infusion. En effet, le café moulu « pressé » reste plus longtemps en contact avec l’eau que le café préparé de manière classique, sous un flux d’eau continu.

Pour un café préparé à la cafetière à piston, un café moulu un peu plus grossièrement est idéal. Cela permet de révéler toute la palette d’arômes sans que cette boisson revigorante ne devienne amère. Un café moulu fin entraînerait dans ce cas ce qu’on appelle une « sur-extraction ». Conseil : le réglage de votre moulin ne doit toutefois pas être trop grossier, car un café moulu très grossièrement donnerait à la boisson un goût fade et aqueux.

Qu'il s'agisse d'Arabica, de Robusta ou d'un mélange, nous recommandons d'utiliser des cafés à torréfaction claire dans la cafetière à filtre à tige, car ils mettent en valeur les notes acides complexes du grain, qui peuvent se développer de manière d'autant plus variée avec cette méthode d'infusion. D’autant plus que le papier filtre, habituel dans d’autres méthodes de filtration, n’est pas utilisé dans la cafetière à piston – et sans papier filtre, il n’y a pas de barrière susceptible d’altérer le goût.

Si vous ne disposez pas d’une bouilloire avec réglage de la température, il est conseillé de laisser refroidir brièvement l’eau après ébullition, car l’eau bouillante brûle le café moulu. Pour la méthode de la cafetière à piston, la température idéale de l’eau se situe entre 92 et 96 °C environ. Pour garder la boisson au chaud un peu plus longtemps, vous pouvez préchauffer la carafe de votre cafetière à piston en y versant d’un seul coup de l’eau très chaude. Pour les carafes en verre, il suffit généralement de rincer brièvement le récipient à l’eau chaude.

Comptez environ 60 grammes de café fraîchement moulu par litre d'eau et versez dans votre cafetière seulement un cinquième de la quantité totale d'eau. Ce qui suit est ce que les experts en café appellent le « blooming ». Laissez les arômes du café s’épanouir ! Pour cette phase de pré-infusion qui renforce le goût (appelée « pré-infusion » sur les machines à porte-filtre), prévoyez environ une demi-minute. Versez ensuite lentement et uniformément le reste de l’eau, remuez une fois soigneusement et laissez infuser votre café pendant environ trois minutes et demie à quatre minutes. N’hésitez pas à poser le couvercle, mais laissez le piston en haut pendant le temps d’infusion !

Enfin, veillez à ne pas appuyer trop rapidement sur le piston afin de ne pas remuer les particules de café moulu. Et voilà – votre nouveau café préféré est prêt !

Dans les régions où l’eau du robinet est très calcaire, nous vous recommandons en outre d’utiliser de l’eau plate en bouteille ou, à défaut, de l’eau du robinet filtrée. Ainsi, ni les résidus de calcaire ni d’autres substances altérant le goût ne viendront gâcher votre plaisir. À propos de résidus : pour profiter longtemps de votre cafetière à piston, nettoyez-la à chaque fois immédiatement après utilisation. Jetez le marc de café (pas dans l’évier, mais de préférence dans les déchets organiques) et rincez soigneusement la cafetière à l’eau chaude. Pour éliminer sans laisser de traces les résidus de café moulu, il convient de démonter régulièrement le tamis et le ressort et de nettoyer chaque pièce séparément.