Wok bruni

Comme ici, la paroi est emboutie à un millimètre d'épaisseur, le fer bruni s'échauffe en très peu de temps et transmet la chaleur de la cuisinière aux aliments sans détour. Ce wok convient donc principalement pour faire sauter ou rôtir de la viande et des légumes, mais peut également être utilisé pour cuire à l'étuvée, blanchir, braiser, frire, griller et cuire à la vapeur des aliments, comme c'est généralement le cas dans la cuisine asiatique. Comparé à d'autres modèles en fonte, le wok de la fonderie de Netherton est très léger et peut donc être facilement manipulé d'une seule main. Selon la fonderie du Shropshire, ce modèle avec poignée en bois est souvent vendu à des restaurants japonais en Angleterre.

C'est dans le Shropshire, où le début de l'industrialisation a ses racines historiques et où le premier pont en fer du monde a enjambé un cours d'eau en 1779, que la fonderie anglaise de fer Netherton Foundry a son siège depuis plus de 30 ans. La fabrication des objets en fer se fait toujours de manière semi-industrielle et non entièrement automatisée. D'une part, on fait certes appel à des machines qui permettent de mettre le fer en forme par coulage, emboutissage ou pressage. Mais d'un autre côté, de nombreuses étapes de travail continuent d'être effectuées à la main. Les ustensiles de cuisine ont des parois si fines et sont si légers qu'on ne pourrait pas soupçonner la présence de fer au premier coup d'œil. Au deuxième coup d'œil, la surface présente une patine typique du matériau, car à la fonderie de Netherton, chaque pièce est brunie, c'est-à-dire cuite avec une fine couche d'huile de lin (au lieu d'acide). Un processus au cours duquel se forme à la surface ce que l'on appelle une rouille noble, qui protège comme un revêtement naturel contre une corrosion supplémentaire.

Les poêles en fer sont adaptées à tous les types de cuisinières. La plaque de cuisson ne doit pas être plus petite que le fond de la poêle.