Faire un chocolat harmonieux avec 90 pour cent de cacao est un véritable art. Celui-ci est fabriqué à partir de fèves de cacao Trinitario monovariétales provenant de la plaine de Córdoba, au nord-ouest de la Colombie. Elles sont cultivées par des exploitations paysannes de la commune de Tierralta, qui travaillent avec soin, passion, une grande persévérance et un véritable esprit de communauté. Ce chocolat noir à haute teneur en cacao se distingue par un goût intense de chocolat, une variété d'arômes complexes et d'agréables notes de bois et de fèves de cacao crues.

C'est en Wallonie, la partie francophone de la Belgique, que se trouve la chocolaterie Legast. Fondée en 2003 par Thibaut Legast et récompensée depuis lors par de nombreux "International Chocolate Awards", l'entreprise est connue pour son approche authentique "bean-to-bar". Cela signifie que l'ensemble du processus de fabrication, de la fève de cacao au chocolat fini, est entre les mains des chocolatiers. Thibaut Legast est activement soutenu par Patricia Forero, qui a travaillé pendant des années avec des exploitations agricoles de Colombie pour développer des cacaos nobles et aromatiques de qualité supérieure destinés à l'exportation. Après que les deux chemins se soient croisés, Forero a rejoint l'équipe de Legast et joue depuis lors un rôle important dans le développement des variétés et le traitement post-récolte des fèves de cacao. Legast mise également sur les meilleurs ingrédients et sur une fabrication traditionnelle et artisanale qui met en valeur le caractère unique des fèves de cacao - provenant principalement du Venezuela, du Pérou, de Colombie et d'Équateur - et confère aux chocolats une texture parfaite et fondante ainsi qu'un profil aromatique unique.

Ingrédients et indications :

Dénomination de vente :

Chocolat noir 90%.

Ingrédients :

Fèves de cacao (Colombie), sucre de canne, beurre de cacao.

Origine / provenance :

Belgique

Exploitant alimentaire responsable :

Legast Artisan Chocolaterie
Chaussée du Roeulx 409
7060 Soignies
Belgique