Les fèves de cacao rares et nobles utilisées pour la fabrication de ce chocolat proviennent d'une coopérative de petits paysans de la région de Piura, au nord du Pérou. Il s'agit de fèves des variétés locales Marañón Nacional et Nativo Peruano (dont la variété Gran Nativo Blanco). Ces dernières ont naturellement une forte proportion de fèves blanches, qui donnent au chocolat des notes fraîches d'agrumes et de fleurs. Dans l'ensemble, ce chocolat noir de caractère se distingue par son goût persistant. Les nibs de cacao grillées lui confèrent en outre une texture croquante.

C'est en Wallonie, la partie francophone de la Belgique, que se trouve la chocolaterie Legast. Fondée en 2003 par Thibaut Legast et récompensée depuis lors par de nombreux "International Chocolate Awards", l'entreprise est connue pour son approche authentique "bean-to-bar". Cela signifie que l'ensemble du processus de fabrication, de la fève de cacao au chocolat fini, est entre les mains des chocolatiers. Thibaut Legast est activement soutenu par Patricia Forero, qui a travaillé pendant des années avec des exploitations agricoles de Colombie pour développer des cacaos nobles et aromatiques de qualité supérieure destinés à l'exportation. Après que les deux chemins se soient croisés, Forero a rejoint l'équipe de Legast et joue depuis lors un rôle important dans le développement des variétés et le traitement post-récolte des fèves de cacao. Legast mise également sur les meilleurs ingrédients et sur une fabrication traditionnelle et artisanale qui met en valeur le caractère unique des fèves de cacao - provenant principalement du Venezuela, du Pérou, de Colombie et d'Équateur - et confère aux chocolats une texture parfaite et fondante ainsi qu'un profil aromatique unique.

Dénomination de vente :

Chocolat noir 75%.

Ingrédients :

beurre de cacao, lait en poudre

Origine / provenance :

Belgique

Exploitant alimentaire responsable :

Legast Artisan Chocolaterie
Chaussée du Roeulx 409
7060 Soignies
Belgique