Santoku Hohenmoorer Acier damassé

La fabrication et le traitement d'une lame de couteau en acier damassé font partie des grands défis artisanaux de la forge de lames. Le forgeron Uli Hennicke, fondateur de Hohenmoorer Messermanufaktur à Asendorf en Basse-Saxe, relève ce défi avec plaisir et enthousiasme. Il assemble 240 couches d'acier damassé à la force de son marteau de forgeron, créant ainsi un lien aussi solide qu'artistique. C'est ainsi que le forgeron donne vie, couche par couche, à la lame de ce couteau de cuisine d'inspiration japonaise, qui sera ensuite soigneusement aiguisée à la main et finalement gravée pour faire ressortir encore plus clairement le motif typique de l'acier damassé, qui varie d'ailleurs légèrement à chaque nouveau couteau et qui est donc unique.

Pour le manche de ce couteau santoku, les créateurs de Hohenmoorer Messermanufaktur utilisent du bois de chêne des marais vieux de plus de 2.000 ans, traité à plusieurs reprises avec de l'huile dure pour protéger la surface et faire ressortir les veines. Une plaque de tête en laiton fixe l'Erl, qui est entièrement dissimulé dans le manche du couteau. Le tranchant bombé de la lame en fait le couteau universel parfait pour couper les légumes, les herbes, la viande et le poisson. Car ce que le couteau de chef est dans la cuisine occidentale, le santoku l'est dans la tradition culinaire japonaise.