Les premières tiges de rhubarbe ont été récoltées dès le mois d'avril, le mois de mai est la période principale de récolte et, à partir de la Saint-Jean (24 juin), la saison de la rhubarbe est traditionnellement terminée. En effet, à l'approche de l'été, la teneur en acide oxalique des tiges ne cesse d'augmenter ; de plus, la plante, qui a formé une énorme masse de feuilles depuis le début du printemps, a maintenant besoin d'une phase de régénération.

Il faut : Outils et accessoires : couteau pour couper les feuilles, récipient pour la récolte, copeaux de corne, éventuellement pots de confiture et autres accessoires pour la transformation.

• Ne pas récolter du tout les jeunes rhubarbes l'année de la plantation et ne prélever que quelques tiges la deuxième année. A partir de la troisième année, la récolte normale est possible
• Ne pas couper les tiges de rhubarbe, mais les détacher du tuteur par un mouvement de rotation. Ainsi, il n'y a pas de blessures par lesquelles des agents pathogènes pourraient pénétrer. Couper les feuilles directement sur place et les laisser sur la plate-bande comme paillis. Mettre les plus grandes quantités au compost.
• La rhubarbe étant une plante très gourmande, la récolte est nettement améliorée par un apport supplémentaire de raclures de corne (ou d'un autre engrais à forte teneur en azote) en mai ou juin.