En matière de poêles, rien ne vaut (ou presque) la fonte. Car, pour reprendre nos propres mots : « Une poêle doit pouvoir être chauffée à très haute température et transmettre la chaleur aux aliments sans perte notable. » Presque aucun autre matériau n’y parvient mieux, et la poêle massive en fonte de la marque colombienne Victoria en apporte une nouvelle fois la preuve. C’est précisément là que réside son talent : elle répartit la chaleur de manière homogène et durable, et peut maintenir des températures élevées de façon constante, même pendant une longue durée. Préchauffez toujours bien votre poêle en fonte : ainsi, la viande saisie rapidement aura une croûte croustillante, brun foncé et aromatique, et les légumes, rôtis dans un peu d’huile ou de beurre, prendront du goût tout en restant fermes sous la dent, croquants et frais, comme dans un wok.

Conseil : vous pouvez également utiliser cette poêle sur le barbecue. Veillez toutefois à l’essuyer immédiatement après chaque utilisation et à ne pas y conserver d’aliments cuits trop longtemps. Soyez prudent avec les préparations acides, comme les sauces ou les plats mijotés à base de tomates ou de vin rouge. Les aliments acides ne doivent pas rester plus longtemps dans des ustensiles de cuisine en fonte après la cuisson, afin de garantir que la surface prétraitée par une couche de brunissage reste intacte.

Chez Victoria, à Medellín en Colombie, on le sait depuis trois générations. Cela fait aujourd'hui 101 ans que le grand-père Raúl a appris toutes les techniques de la fonte du fer. Il a ainsi pu rapidement créer son propre atelier, dans lequel il a d'abord principalement coulé des petits objets d'artisanat dans des moules et les a mis en vente. L'amour de la cuisine et de la bonne chère a ensuite donné au fondateur de l'entreprise l'idée de fabriquer un moulin à céréales en fonte. Rétrospectivement, ce fut le début d'une success story internationale, puisque la fonderie de fer Victoria commercialise aujourd'hui ses ustensiles de cuisine dans 32 pays du monde.

Avant de quitter la production, désormais entièrement automatisée, chaque pièce est cuite à l'huile de lin (brunissage) ou émaillée à l'ancienne, ce qui la protège non seulement de la corrosion, mais la rend également directement utilisable. Vous pouvez donc utiliser vos poêles et casseroles en fonte immédiatement. Préchauffez-les seulement quelques minutes et utilisez peut-être un peu plus de graisse que d'habitude les premières fois, notamment pour préserver le brunissage et éviter qu'elles ne collent. Et n'oubliez pas non plus de n'utiliser qu'avec précaution les aliments fortement acides et de ne pas utiliser votre ustensile de cuisine en fonte pour conserver des aliments. Conseil : vous pouvez à tout moment rafraîchir la fonte brunie avec un peu d'huile de pépins de raisin ou de lin.

Conseil d'entretien : la fonte ne doit pas être mise au lave-vaisselle. Pour le nettoyage, il suffit d'essuyer soigneusement les surfaces. La rouille superficielle occasionnelle peut être facilement éliminée avec un peu d'huile alimentaire appliquée en couche fine avec du papier absorbant. Veuillez noter que la fonte peut laisser des traces sur les surfaces en vitrocéramique.