Machine à espresso à deux circuits Bezzera type BZ10

Dans la gamme du fabricant milanais, la Bezzera BZ10 fait partie des machines à espresso qui constituent en quelque sorte des modèles de transition entre les petites machines domestiques et les appareils de grande taille destinés aux bars à café et aux trattorias. Bien que ses dimensions soient encore modestes, la BZ10 dispose de détails techniques que l'on ne trouve que dans des modèles bien plus coûteux, en particulier la technique à double circuit, typique de Bezzera, bien pensée et solide. La disposition claire des éléments de commande parle également en faveur de la machine : à droite de l'unité d'ébullition, la sortie d'eau chaude, à gauche la lance à vapeur, et les trois sont facilement accessibles.

La machine à espresso dispose de deux circuits d'eau distincts : l'eau à la température optimale pour un espresso (94-96 °C) et la vapeur chaude pour faire mousser le lait. De même, la sortie d'eau chaude mentionnée permet de préchauffer les tasses ou de préparer du thé. Dans tous les détails, l'appareil est conçu pour permettre une pause café en petit comité. Le réservoir (en plastique) de la machine à espresso Bezzera, d'une capacité de 3 litres, met à disposition une réserve d'eau plus que suffisante (la machine s'arrête automatiquement lorsque sa contenance est inférieure à un minimum). Dans l'unité d'ébullition, un chauffage électrique supplémentaire veille en outre à ce que la chaudière d'une contenance de 1,5 litre et l'unité d'ébullition atteignent non seulement étonnamment vite la bonne température de service, mais la maintiennent aussi très précisément.

Une fois allumée, la Bezzera BZ10 est prête à fonctionner en un peu plus de dix minutes. Un double manomètre indique à la fois la pression de la chaudière et la pression de percolation et donne ainsi non seulement des informations sur la disponibilité de la machine, mais aussi une indication sur le degré de mouture correct (la farine d'espresso est-elle moulue trop finement ou éventuellement trop grossièrement ?) et, le cas échéant, sur le détartrage éventuellement nécessaire. La machine est réglée pour une pression d'infusion de 9 bars. Inhabituel pour une machine de cette catégorie de prix : les robinets de vapeur et d'eau sont dotés, comme sur les grands appareils de la gastronomie, d'un mécanisme basculant robuste qui rend superflu un vissage coûteux et permet un changement rapide - un avantage non négligeable si l'on souhaite un jour préparer plusieurs tasses de cappuccino ou d'espresso en un temps record.