Faire des réserves

Autrefois, il existait des manuels d'économie domestique qui transmettaient de manière informée les connaissances sur les aliments et leur conservation. Un tel ouvrage existe à nouveau : loin d'être aride et difficile à lire, il transmet la connaissance des produits nécessaire à la gestion de ses propres réserves, propose des instructions de travail faciles à comprendre et des recettes éprouvées. L'auteur, qui a étudié l'économie domestique et la nutrition, donne des conseils éprouvés pour l'achat de viande, de poisson, de lait, de fromage, de fruits, de légumes, de champignons, de produits surgelés et de conserves ; elle informe sur l'utilisation la plus complète possible, la conservation correcte et le stockage des produits achetés ou récoltés, en tenant compte des conditions de vie, de travail et de logement actuelles et en posant toujours la question du travail et des coûts - peu importe, qu'il s'agisse de réfrigération et de congélation, de stérilisation et de pasteurisation, de préparation de confitures, de jus, de liqueurs et de vinaigre, de séchage et de déshydratation ou de préparation de légumes acides, de fermentation alcoolique, de conservation dans l'huile et de solutions de conservation, de salage, de salaison et de fumage. Le livre est complété par un regard expert sur les causes de l'altération des aliments et les mesures à prendre pour y remédier.