Crème piémontaise aux noisettes et au chocolat

Dès notre première visite chez José Noé dans le Piémont, nous lui avons demandé s'il ne pouvait pas transformer ses noisettes exceptionnelles en une crème aux noisettes et au chocolat. Il nous a fait remarquer que cela nécessitait une composition précise des ingrédients et une machine spéciale. Ces deux obstacles ont été levés entre-temps et, après beaucoup de temps et de nombreuses recettes rejetées, nous pouvons maintenant proposer notre conception d'une crème aux noisettes et au chocolat. Nos efforts ont été récompensés : la noisette grillée a un goût subtil, mais se combine en même temps avec les autres ingrédients - cacao, sucre, vanille bourbon et lait en poudre - pour donner un goût harmonieux. La consistance est également parfaite : onctueuse et facile à tartiner.

José Noè, originaire de Lequio Berria, dans le Piémont, est un producteur de noisettes passionné. Lorsqu'on le rencontre dans les collines des Langhe et qu'on le voit inspecter soigneusement ses noiseraies avec un regard attentif et scrutateur, on comprend immédiatement pourquoi il a choisi exactement la voie qu'il suit aujourd'hui sans faillir. Après avoir travaillé pendant plus de 30 ans dans un centre de recherche sur les matières premières pour l'industrie de la confiserie, Noè s'est rendu compte que les jalons de la qualité étaient déjà posés dans l'agriculture, ce qui l'a littéralement ramené aux sources, à la ferme familiale qu'il a reprise pour cultiver ses propres noisettes - avec des engrais biologiques et sans aucun pesticide - et commercialiser lui-même sa récolte. Un projet tout à fait inhabituel, la culture des noisettes étant plutôt considérée comme une activité secondaire typique de la région, qui représentait une source de revenus sûre, bien que modeste.

Aujourd'hui, quand José Noè parle de ses noisetiers, c'est avec amour, bien qu'ils l'occupent beaucoup tout au long de l'année. La culture sur les parcelles en partie escarpées, situées en moyenne à 680 mètres d'altitude, est difficile, mais c'est là que les conditions climatiques sont optimales pour la variété 'Tonda Gentile delle Langhe'. Cette variété autochtone est désormais considérée comme la meilleure du monde, et pas seulement par les connaisseurs. La récolte, qui commence fin août, dure plus de six semaines. Dès que les noix bien mûres tombent au sol, Noè les ramasse avec un collaborateur afin d'éviter qu'elles n'absorbent trop d'humidité du sol - un travail considérable pour 4.200 arbres sur une surface d'environ 12 hectares.

Dénomination de vente :

Crème de chocolat aux noisettes avec de véritables noisettes du Piémont

Ingrédients :

Noisette du Piémont avec appellation d'origine protégée I.G.P. (60%), sucre de canne, lait écrémé en poudre, cacao maigre en poudre (5%), vanille bourbon.

Conseils de stockage et de préparation :

Conserver au frais et au sec.

Origine / provenance :

Italie

Exploitant alimentaire responsable :

Azienda Agricola Papa dei Boschi
Via Pianravero 9
12050 Lequio Berria (CN)
Italie