Allemagne Végétarien (Stevan Paul)

Même si cela va à l'encontre d'un cliché largement répandu, la viande en grande quantité était l'exception dans les assiettes allemandes jusque dans les années 1950. Elle était issue d'une agriculture paysanne intacte et avait son prix. Le rôti du dimanche ou des jours de fête était par conséquent quelque chose de spécial, et la cuisine de tous les jours - c'est-à-dire ce qui était préparé quotidiennement du bord des Alpes à la mer du Nord - était principalement cuisinée sans viande.
Stevan Paul, cuisinier de formation, blogueur et auteur, a examiné de plus près la cuisine allemande traditionnelle sous cet angle, y a découvert de nombreux trésors sans poisson ni viande et les a rassemblés dans le présent ouvrage. Il contient une multitude de recettes végétariennes pour toutes les saisons, dans lesquelles les légumes frais du jardin, les herbes et les fruits jouent le rôle principal. C'est de la bonne cuisine familiale dans le meilleur sens du terme, mais sans viande : les salades croquantes côtoient les soupes de légumes, les quenelles la purée de pommes de terre, et toutes sortes de classiques comme la sauce verte de Francfort, les Schupfnudeln ou les Reibekuchen complètent la partie salée des recettes. Et parce qu'un bon repas s'accompagne d'un dessert, les recettes de la vierge rougissante, de la crème bavaroise, du riz au lait, du gruau rouge ou des crêpes fraîchement cuites avec de la compote de pommes sont également représentées.