Willie’s Cacao Raisin Noix

Le cacao Chulucanas des montagnes de la province péruvienne de Morropón - une variété indigène de Criollo - apporte déjà, en plus de ses arômes de cacao foncé et de son fruité légèrement acidulé, des réminiscences de raisins secs et de pruneaux. Il est donc logique de combiner ce cacao avec des raisins secs et des noisettes. Le résultat est un délice fruité et noiseté.

Willie Harcourt-Cooze fait partie, selon le point de vue, de ces têtes de mule un peu folles ou visionnaires qui se sont donné pour mission de tirer le meilleur d'un produit donné - dans son cas, la fève de cacao - à force de persévérance et d'enthousiasme. La culture dans les plantations se fait sans produits phytosanitaires, engrais ou autres moyens chimiques, l'irrigation se fait avec l'eau des environs. Après la récolte, les fèves de cacao sont séchées et fermentées sur place avant d'être envoyées dans le Devon. Là, Harcourt-Cooze torréfie les fèves avec précaution sur une vieille installation datant des années 1920 - ce qui prouve que ce n'est pas la technique moderne qui compte, mais l'habileté artisanale. Le cacao est conché pendant trois jours, ce qui permet de conserver l'intégralité du précieux beurre de cacao, contrairement à la poudre de cacao.

Dénomination de vente :

Chocolat noir avec noisettes grillées et raisins secs. Teneur en cacao min. 54,7%.

Ingrédients :

Cacao sec, sucre de canne brut, 11% de raisins secs (raisins secs, huile de tournesol), 7% de noisettes, beurre de cacao.

Remarque sur les allergènes :

Contient des noisettes.

Conseils de stockage et de préparation :

Conserver au frais et au sec.

Origine / provenance :

Grande-Bretagne

Exploitant alimentaire responsable :

IMV Spezialitäten-Import, Marketing u. Vertriebs GmbH
Johann-Sebastian-Bach-Strasse 30
65193 Wiesbaden
Allemagne