Willie’s Cacao Gingembre citron vert

Baracoa, dans la province de Guantánamo, se trouve à l'est de Cuba, sur la Bahía de Miel (baie de miel en espagnol). C'est donc en quelque sorte le genius loci qui se cache derrière les douces notes de miel que les fèves de cacao locales font ressortir dans le chocolat qui en est tiré. Willie Harcourt-Cooze ajoute à ce cacao un peu d'huile de citron vert et de gingembre. Le résultat est un chocolat impressionnant avec des notes fruitées pétillantes et une saveur légèrement épicée et piquante de gingembre.

Willie Harcourt-Cooze fait partie, selon le point de vue, de ces têtes de mule un peu folles ou visionnaires qui se sont donné pour mission de tirer le meilleur d'un produit donné - dans son cas, la fève de cacao - à force de persévérance et d'enthousiasme. La culture dans les plantations se fait sans produits phytosanitaires, engrais ou autres moyens chimiques, l'irrigation se fait avec l'eau des environs. Après la récolte, les fèves de cacao sont séchées et fermentées sur place avant d'être envoyées dans le Devon. Là, Harcourt-Cooze torréfie les fèves avec précaution sur une vieille installation datant des années 1920 - ce qui prouve que ce n'est pas la technique moderne qui compte, mais l'habileté artisanale. Le cacao est conché pendant trois jours, ce qui permet de conserver l'intégralité du précieux beurre de cacao, contrairement à la poudre de cacao.

Dénomination de vente :

Chocolat noir au gingembre et au citron vert. Teneur en cacao d'au moins 70%.

Ingrédients :

Cacao sec, sucre de canne brut, gingembre confit 12% (gingembre, sucre), beurre de cacao, huile essentielle de citron vert 0,1%.

Conseils de stockage et de préparation :

Conserver au frais et au sec.

Origine / provenance :

Grande-Bretagne

Exploitant alimentaire responsable :

IMV Spezialitäten-Import, Marketing u. Vertriebs GmbH
Johann-Sebastian-Bach-Strasse 30
65193 WiesbadenAllemagne