Willie’s Cacao El Blanco Chocolat blanc

Un chocolat blanc comme celui-ci est rare. Il se compose uniquement de beurre de cacao, de sucre de canne brut et de lait - Willie Harcourt-Cooze a délibérément renoncé à l'ajout de vanille, qui est souvent la règle. Ce chocolat merveilleusement crémeux, doux et pas trop sucré n'en a pas besoin non plus : il est déjà aromatique en soi et un vrai délice.

Willie Harcourt-Cooze fait partie, selon le point de vue, de ces têtes de mule un peu folles ou visionnaires qui se sont donné pour mission de tirer le meilleur d'un produit donné - dans son cas, la fève de cacao - à force de persévérance et d'enthousiasme. La culture dans les plantations se fait sans produits phytosanitaires, engrais ou autres moyens chimiques, l'irrigation se fait avec l'eau des environs. Après la récolte, les fèves de cacao sont séchées et fermentées sur place avant d'être envoyées dans le Devon. Là, Harcourt-Cooze torréfie les fèves avec précaution sur une vieille installation datant des années 1920 - ce qui prouve que ce n'est pas la technique moderne qui compte, mais l'habileté artisanale. Le cacao est conché pendant trois jours, ce qui permet de conserver l'intégralité du précieux beurre de cacao, contrairement à la poudre de cacao.

Dénomination de vente :

Chocolat blanc

Ingrédients :

Beurre de cacao, 34% lait en poudre, sucre de canne brut
Cacao : 36% minimum

Conseils de stockage et de préparation :

Conserver au frais et au sec.

Origine / provenance :

Grande-Bretagne

Exploitant alimentaire responsable :

IMV Spezialitäten-Import, Marketing u. Vertriebs GmbH
Johann-Sebastian-Bach-Strasse 30
65193 Wiesbaden
Allemagne