Vinaigre blanc de Banyuls

Issu du vin blanc de Banyuls, plus rare que le rouge, ce qui se répercute sur la quantité produite et le prix du vinaigre. Ce vinaigre peut être utilisé de multiples façons à la place du citron.

La vinaigrière Nathalie Herre met du vin de Banyuls - l'un des meilleurs vins doux de France - d'un ami viticulteur dans des fûts de chêne et les expose au soleil du sud de la France pendant quatre mois avant que le vinaigre ne repose deux mois de plus dans des bonbonnes en verre. La chaleur méditerranéenne, l'humidité variable et la plus grande surface possible du vinaigre à l'air libre permettent aux bactéries du vinaigre de travailler de manière optimale. Des arômes secondaires légèrement volatils, semblables à l'acétone, apparaissent inévitablement dans le fût, mais ils disparaissent en grande partie lors de la mise en bouteille. S'ils sont encore présents à l'ouverture de la bouteille, ils s'évaporent en aérant la bouteille ou en décantant le vinaigre. Au plus tard à ce moment-là, il ne reste que l'arôme légèrement alcoolisé et fruité du vinaigre doux. La fabrication par oxydation assure une longue conservation, même lorsque la bouteille est ouverte.

On ne fera jamais assez l'éloge de cette substance bienfaisante que la nature développe par fermentation à partir de liquides alcooliques, même sans intervention humaine. C'est un aliment, un condiment, un conservateur, un nettoyant, un soin corporel et un produit d'hygiène. Et dans ses formes les plus abouties, obtenues en choisissant une base de meilleure qualité (que l'alcool habituel) et une fermentation plus lente, c'est une délicatesse rare. L'éventail des goûts est aussi large que la variété des fruits et des vins fermentés.

Dénomination de vente :

Vinaigre de vin blanc

Ingrédients :

Vinaigre de vin blanc. Contient 6% d'acidité.

Origine / provenance :

France

Exploitant alimentaire responsable :

La Guinelle Vinaigerie Artisanale
Cosprons
66660 Port-Vendres
France