Truffes noires au Marc de Champagne

Des noisettes grillées, du chocolat noir issu de fèves de cacao vénézuéliennes et un soupçon de Marc de Champagne donnent à ces truffes plongées dans le chocolat et saupoudrées de cacao leur goût plein et complexe et leur texture stratifiée. Le bel emballage extérieur peut être réutilisé de manière créative après la dégustation.

Willie Harcourt-Cooze fait partie, selon le point de vue, de ces têtes de mule un peu folles ou visionnaires qui se sont donné pour mission de tirer le meilleur d'un produit donné - dans son cas, la fève de cacao - à force de persévérance et d'enthousiasme. La culture dans les plantations se fait sans produits phytosanitaires, engrais ou autres moyens chimiques, l'irrigation se fait avec l'eau des environs. Après la récolte, les fèves de cacao sont séchées et fermentées sur place avant d'être envoyées dans le Devon. Là, Harcourt-Cooze torréfie les fèves avec précaution sur une vieille installation datant des années 1920 - ce qui prouve que ce n'est pas la technique moderne qui compte, mais l'habileté artisanale. Le cacao est conché pendant trois jours, ce qui permet de conserver l'intégralité du précieux beurre de cacao, contrairement à la poudre de cacao.

Dénomination de vente :

Truffes au chocolat noir avec Marc de Champagne

Ingrédients :

Cacao sec, sucre de canne brut, 22% de noisettes, cacao en poudre, 4% d'huile de noisette, 3% de Marc de Champagne, beurre de cacao
Teneur en cacao dans le chocolat noir : 72% minimum

Remarque sur les allergènes :

Peut contenir des traces de lait.

Conseils de stockage et de préparation :

Conserver au frais et au sec.

Origine / provenance :

Grande-Bretagne

Exploitant alimentaire responsable :

IMV Spezialitäten-Import, Marketing u. Vertriebs GmbH
Johann-Sebastian-Bach-Strasse 30
65193 Wiesbaden
Allemagne