Truffes au chocolat au lait et au sel de mer

Des noisettes grillées, du chocolat au lait à base de fèves de cacao vénézuéliennes et une pointe de sel marin de Cornouailles donnent à ces truffes plongées dans le chocolat et saupoudrées de cacao leur goût plein et complexe et leur texture stratifiée. Le bel emballage extérieur peut être réutilisé de manière créative après la dégustation.

Willie Harcourt-Cooze fait partie, selon le point de vue, de ces têtes de mule un peu folles ou visionnaires qui se sont donné pour mission de tirer le meilleur d'un produit donné - dans son cas, la fève de cacao - à force de persévérance et d'enthousiasme. La culture dans les plantations se fait sans produits phytosanitaires, engrais ou autres moyens chimiques, l'irrigation se fait avec l'eau des environs. Après la récolte, les fèves de cacao sont séchées et fermentées sur place avant d'être envoyées dans le Devon. Là, Harcourt-Cooze torréfie les fèves avec précaution sur une vieille installation datant des années 1920 - ce qui prouve que ce n'est pas la technique moderne qui compte, mais l'habileté artisanale. Le cacao est conché pendant trois jours, ce qui permet de conserver l'intégralité du précieux beurre de cacao, contrairement à la poudre de cacao.

Dénomination de vente :

Truffes au chocolat au lait entier avec sel marin

Ingrédients :

Sucre de canne brut, cacao sec, 24% de noisettes, lait en poudre, beurre de cacao, cacao en poudre, 0,8% d'huile de noisette, 0,7% de sel marin
Part de cacao dans le chocolat au lait entier : 44% minimum
Lait : 21% minimum

Conseils de stockage et de préparation :

Conserver au frais et au sec.

Origine / provenance :

Grande-Bretagne

Exploitant alimentaire responsable :

IMV Spezialitäten-Import, Marketing u. Vertriebs GmbH
Johann-Sebastian-Bach-Strasse 30
65193 Wiesbaden
Allemagne