Terre, sel & braise

Krautkopf - le livre de cuisine du blog alimentaire végétarien ! Cuisiner avec des ingrédients fraîchement récoltés dans son propre jardin, dans les prairies et les forêts des environs immédiats. Les blogueurs culinaires Susann Probst et Yannic Schon du blog "Krautkopf" (www.kraut-kopf.de), plusieurs fois primé, expérimentent avec ce que la nature a à offrir : Fruits, fleurs, graines, feuilles et racines, cultivés dans une terre précieuse. Les recettes végétariennes et végétaliennes se contentent de peu d'ingrédients et sont faciles à préparer. Le sel est indispensable. Utilisé depuis des siècles comme condiment et pour la conservation, il symbolise la simplicité et la réduction à l'essentiel : le goût propre des produits. La préparation à la chaleur, à l'origine sur des braises, permet de développer une multitude de nuances de goût. Du produit cru à la cuisson à l'étuvée, à la vapeur, au rôtissage, à la torréfaction, au fumage ou à la combustion, la chaleur transforme les aliments, peut les rendre croustillants, tendres, mous ou fermes, faire ressortir et renforcer les arômes. Selon les ingrédients et les recettes, la combinaison des trois bases que sont la terre, le sel et la braise donne ainsi naissance à de délicieux plats qui évoluent toujours au rythme des saisons.