Chicorée scarole 'Batavia à larges feuilles'
(Cichorum endivia)
Introduite vers 1860, cette variété est aujourd'hui considérée comme l'une des variétés originales de la très populaire chicorée scarole Batavia. Résistante au froid, croissance vigoureuse, goût doux et légèrement noisette. Préfère un emplacement ensoleillé à mi-ombragé, à l'abri du vent, dans un sol ameubli, riche en humus, nutritif et bien perméable. Semis à partir de mi-mai pour une récolte d'août jusqu'à une bonne partie de l'automne.

Carotte 'Miso'
(Daucus carota)
Robuste et peu exigeante en matière de chaleur. La 'Miso' est une variété ancienne qui convainc par son bon goût aromatique. Elle peut être semée directement en pleine terre et nécessite un emplacement ensoleillé ou semi-ombragé dans une terre meuble, dépourvue de pierres, profonde, humifère et humide (éviter l'eau stagnante). La période de récolte s'étend jusqu'en novembre. Conseil : laissez les graines pré-germer quelques jours dans un endroit chaud, mélangées à du sable humide.

Mâche 'Elan'
(Valerianella locusta)
Des vitamines pour les mois d'hiver. Traditionnellement semée plus tard dans l'année, la mâche peut être récoltée jusqu'en mars. Elan' est une variété robuste au goût intense. Un emplacement ensoleillé ou semi-ombragé dans un sol ameubli et riche en humus est préférable. Maintenir humide, mais éviter l'eau stagnante.

Radis 'Rudolf'
(Raphanus sativus)
Convient bien comme culture intermédiaire, même pendant la saison froide. Cette variété de radis est issue d'une sélection hivernale traditionnelle et s'est adaptée depuis des générations aux conditions hivernales fraîches et peu lumineuses. Semis jusqu'à mi-septembre directement en pleine terre, récolte jusqu'à mi-novembre. Rudolf' préfère un emplacement ensoleillé dans un sol de jardin meuble, humifère et perméable. Ne pas oublier d'arroser régulièrement, mais éviter l'eau stagnante.

Chou de Bruxelles 'Rubine'
(Brassica oleracea var. gemmifera)
Une variété historique rare originaire des Pays-Bas. Les bouquets et les feuilles d'un violet frappant sont particulièrement décoratifs dans la grisaille de l'hiver et apportent des accents lumineux dans un potager par ailleurs (presque) nettoyé. Culture préparatoire de fin mars à début mai, puis repiquage. Préfère un emplacement ensoleillé à semi-ombragé avec un sol profond, meuble, aussi riche en humus qu'en nutriments, lourd à moyennement lourd. La période de récolte s'étend de novembre à janvier.

Laitue d'hiver 'Baquieu'
(Lactuca sativa)
Variété française traditionnelle du 19e siècle, spécialement sélectionnée pour la culture et la récolte en hiver. Particulièrement résistante au gel, cette laitue aux feuilles brun rougeâtre garantit une fraîcheur croquante dans nos assiettes, surtout pendant la saison froide. Culture de mi-janvier à fin février ou en septembre. Planter de mi-mars à mi-avril ou d'octobre à mi-novembre, dans un endroit ensoleillé ou en plein soleil, avec un sol meuble, riche en humus, légèrement argileux et humide. Éviter l'humidité stagnante et les sols trop lourds. Conseil : le semis tardif en septembre permet de récolter très tôt l'année suivante les premières salades fraîches.

Tatsoi
(Brassica rapa subsp. narinosa)
Cultivée depuis 500 après J.-C. en Asie orientale. Les feuilles sombres et charnues de ce légume, qui poussent rapidement, ont un goût délicatement épicé et sont très croquantes. La note légèrement noisette avec un soupçon de piquant moutarde ne convient pas seulement aux plats asiatiques. Brièvement cuit à la vapeur, le Tatsoi est également délicieux réchauffé dans les soupes et les ragoûts hivernaux ou avec le chou chinois et les épinards. Semis de mi-avril à mi-mai ou de mi-août à mi-octobre directement en pleine terre. La période de récolte s'étend ensuite jusqu'à une bonne partie du mois de novembre. Un emplacement ensoleillé ou semi-ombragé, à l'abri du vent, dans un sol aéré, riche en humus et en substances nutritives et bien perméable est un avantage.

Laitue d'hiver 'Tremont'
(Lactuca sativa)
Une variété ancienne, connue depuis 1879 par le commerce de semences suisse. Avec ses feuilles tachetées de rouge, elle orne tout potager d'hiver. Pour une récolte à partir de mi-avril, on sème entre mi-janvier et fin février. 'Tremont' préfère un emplacement ensoleillé à mi-ombragé avec un sol meuble, riche en humus, nutritif et humide. En cas de fortes gelées, nous recommandons d'étendre un voile de protection sur les plants.

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