Sel marin à grain fin

Ce sel marin est récolté sur l'une des côtes atlantiques les plus propres d'Europe, la Guérande. Dans les marais salants (salines), dont les bassins ont une profondeur d'environ 60 cm, la marée est introduite de manière contrôlée. L'eau traverse lentement les bassins en s'évaporant. Avec une teneur en sel de 280 g/l, des cristaux de sel marin se forment et se déposent dans les salines. Lors de la "récolte", les cristaux sont raclés à la main à l'aide d'un outil spécial en bois. Après la récolte, le sel est d'abord séché au soleil, puis dans un four électrique.

Le sel, indispensable à notre alimentation, est un condiment très prisé depuis l'Antiquité. De nombreuses villes ont fondé leur prospérité sur cette denrée rare, "l'or blanc", comme Halle (de l'ancien haut allemand hall = sel), Schwäbisch Hall ou Bad Reichenhall.

Aujourd'hui, le sel est disponible partout et en quantités presque illimitées, beaucoup d'entre eux sont issus de la production industrielle et sont du chlorure de sodium à l'état pur. Les cuisiniers et les gourmets préfèrent cependant le sel provenant de régions d'origine certifiées, et les méthodes d'extraction traditionnelles permettent de développer à nouveau une sensibilité pour les nuances de goût des sels de différentes provenances. En effet, il en va du sel comme de l'eau minérale, dont la teneur en minéraux est très faible en volume, mais qui a une influence significative sur le goût.

La forme la plus ancienne d'extraction du sel est l'évaporation de l'eau de mer. Aujourd'hui encore, sur les côtes de l'Atlantique et de la mer du Nord, les marais salants domestiquent les flots de la mer et déplacent le sel sous le soleil de bassin en bassin jusqu'à ce que des cristaux se forment à une teneur en sel de 280 g/l. La fleur de sel, la plus haute qualité, est ensuite prélevée à la main en une couche très fine à l'aide d'une pelle en bois.
Plus tard, on a commencé à extraire le sel sous forme de saumure des veines souterraines. C'est également le cas à Luisenhall, où la saumure est d'abord extraite de grandes profondeurs dans des bassins salins. Un coup d'œil dans le hall des salines de Luisenhall montre la saumure de couleur vert turquoise qui repose dans des bassins en bois de chêne afin que les matières en suspension se déposent avant d'être acheminée vers les poêles d'ébullition. C'est là que le sel bout jusqu'à ce que les cristaux de sel puissent être récoltés.

Dénomination de vente :

Sel de mer

Ingrédients :

Sel de mer

Origine / provenance :

France

Exploitant alimentaire responsable :

Le Paludier
B.P. 22 Rue de Bretagne
44740 Batz-Sur-Mer
France