La cuisson à l'étouffée est l'une des disciplines les plus raffinées de la cuisine. En effet, la cuisson à l'étouffée est une combinaison de saisies brèves et vives et d'une cuisson longue et douce à température homogène. La cocotte en fonte de la série Signature de Victoria est idéale pour cela. Ses parois latérales hautes et son couvercle lourd et bien fermé la rendent parfaite pour les plats mijotés, les soupes, les ragoûts et toutes les cuissons longues - sur la cuisinière, au four ou sur le gril. Alors que même les gros morceaux de viande peuvent y être saisis sans peine, la rôtissoire conserve la chaleur et la répartit uniformément. L'épaule, le cou ou la cuisse de chevreuil, de bœuf, de porc ou d'agneau y mijotent doucement, tandis que le couvercle et ses picots permettent de cuire les morceaux de manière juteuse et veillent à ce que le liquide et les arômes restent dans la casserole. Deux poignées généreuses et larges, qui peuvent accueillir des gants de cuisine épais, garantissent un accès sûr. Pour profiter longtemps de cette pièce, il suffit d'une petite astuce : essuyez la poêle directement après l'utilisation, ne laissez pas d'aliments cuits dedans et conservez la poêle au sec. La surface brunie sera ainsi protégée durablement et votre poêle en fonte pourra vous accompagner pendant de nombreuses années dans toutes vos aventures culinaires.

Dans la cuisine, les professionnels apprécient les poêles et les cocottes en fonte, d'une part pour leur capacité exceptionnelle à emmagasiner la chaleur et à la répartir uniformément, d'autre part parce qu'elles permettent d'obtenir de merveilleux arômes de grillage. Les aliments saisis obtiennent ainsi une croûte forte et savoureuse. Si la cuisson à feu vif doit être suivie d'une cuisson à l'étouffée douce (essentielle pour le goulasch, l'osso buco, le coq au vin et autres), les poêles et les cocottes en fonte maintiennent la température souhaitée pendant longtemps. Mais elles sont également idéales pour les sautés, car elles maintiennent sans peine les températures élevées nécessaires pour faire tourner et saisir rapidement les légumes et la viande coupés en petits morceaux. Depuis des décennies, un fabricant que nous apprécions produit des ustensiles de cuisine en fonte solides à un prix honnête, c'est pourquoi ces cocottes et poêles ont toujours leur place dans notre assortiment. Parallèlement, une jeune génération a pris les rênes de l'entreprise familiale et a lancé une petite révolution interne. Les jeunes rebelles associent désormais l'expérience et la compétence en matière de fonte aux procédés de fabrication les plus modernes et au choix innovant des matériaux. Ils ont pour ainsi dire créé la vaisselle en fonte 2.0, notamment grâce à la technique CNC dans l'usinage et en remplaçant la simple fonte grise par la fonte à graphite sphéroïdal pour cette série de vaisselle.

Lorsque nous parlons de "fer" dans la vie quotidienne, il ne s'agit généralement pas de fer pur. En effet, nous rencontrons presque toujours le fer sous forme de différents alliages et dans une grande variété de matériaux ferreux. La fonte joue un rôle particulier dans ce contexte : sa teneur en carbone relativement élevée lui confère un point de fusion bas et une bonne fluidité. Cela en fait le matériau idéal pour le moulage de formes complexes. Il n'est donc pas étonnant que la fonte se retrouve dans de nombreux produits que nous rencontrons tous les jours. Mais toutes les fontes ne se ressemblent pas non plus. La différence décisive réside dans la structure du graphite dans le matériau : alors que dans la fonte grise classique, le graphite prédomine sous forme de lamelles, dans la fonte à graphite sphéroïdal, les billes de graphite forment une structure en réseau. Le résultat : une plus grande résistance mécanique et une remarquable résistance à la rupture - et donc le matériau de choix pour la nouvelle série d'ustensiles de cuisine de la fonderie de fer Victoria, baptisée de manière concise "Signature". Fabriquées en fonte à graphite sphéroïdal, les poêles et les rôtissoires Signature résistent donc à toute épreuve. Une telle pièce ne s'abîmera pas, même si elle se heurte à des coins et des bords ou si elle tombe parce qu'il y a de l'agitation dans la cuisine ou autour du barbecue.

Les formes et les proportions des ustensiles de cuisine actuels ont fait leurs preuves au fil des générations et sont le résultat de siècles de pratique culinaire. Mais ce qui était autrefois le fruit de l'expérience est aujourd'hui repensé grâce au savoir, à la technique et aux nouvelles possibilités. Toujours à la recherche de solutions qui rendent la cuisine plus facile, moins risquée et plus sûre, de casseroles et de poêles qui tiennent bien en main et de proportions qui s'adaptent intuitivement à la cuisson, la jeune génération de la fonderie de fer Victoria s'efforce d'affiner ce qui a fait ses preuves grâce à l'innovation. Le meilleur exemple en est la répartition bien pensée du poids de la série d'ustensiles de cuisine Signature : le fond des poêles et des rôtissoires est volontairement lourd, ce qui permet de conserver une capacité d'accumulation de chaleur optimale. En revanche, les parois latérales et les poignées sont très étroites et peu encombrantes. Cela assure un meilleur équilibre et une manipulation plus facile, à tel point que cette série de casseroles a récemment reçu l'un des prix les plus renommés au monde pour un design de produit réussi : pour son excellente fonctionnalité et son esthétique innovante. Pour de bonnes raisons bien connues, nous défendons non seulement le principe classique "form follows function", mais aussi la devise "less is more" lorsqu'il s'agit de concevoir des produits - et nous apprécions le travail en commun avec nos fabricants pour faire en sorte que les produits pratiques deviennent de bonnes choses en tous points. En fait, il était possible de faire un pas de plus vers la simplification et une plus grande fonctionnalité, notamment dans la conception des poignées de la série Signature : Pour nous, Victoria les propose dans une variante entièrement réduite au matériau qu'est la fonte. Les poignées sont étroites et très spacieuses, ce qui permet à des gants de cuisine plus épais de passer à travers les poignées du gril Signature. Les poignées étroites et surtout la surface presque veloutée de la fonte sont rendues possibles par le fait que chez Vicoria, les pièces sont finement polies après la coulée lors du "nettoyage" à l'aide de fraises CNC. L'intérieur des cocottes et des poêles doit même être sablé une nouvelle fois. Elles étaient auparavant trop lisses pour être brunies. L'huile de lin adhère maintenant parfaitement à la surface légèrement granuleuse et, cuite trois fois, elle donne un brunissage idéal. Ces poêles et cocottes n'ont donc plus besoin d'être brunies avant leur première utilisation pour obtenir les meilleurs résultats de cuisson.