Le tamagoyaki est l'omelette japonaise. Des œufs battus, de la sauce de soja et du vin de riz sucré sont mélangés à une pincée de sucre, puis la masse est épaissie couche par couche et enroulée dans une poêle rectangulaire comme celle-ci, fabriquée par la fonderie Skeppshult en Suède. La poêle est fabriquée par Skeppshult pour le marché coréen - l'équivalent du plat aux œufs dans la cuisine coréenne est appelé gyeran-mari et correspond à une omelette roulée, remplie de légumes, de viande ou de fromage et servie en accompagnement du riz ou comme en-cas. Qu'elle soit d'inspiration asiatique ou peut-être française, notre conseil est le suivant, surtout pour les débuts : ne soyez pas trop économe en matière grasse avec cette poêle en fonte et ne réduisez l'ajout d'huile de cuisson qu'au fil du temps, lorsqu'une couche de cuisson s'est formée au fond de la poêle.

L'utilisation d'ustensiles de cuisine en fonte n'est pas très courante dans la cuisine asiatique, car la préparation de nombreux plats requiert des casseroles et des poêles en matériau réagissant rapidement à l'apport ou à la réduction de chaleur. Mais les exceptions confirment la règle : au Japon et en Corée, par exemple, certains plats mijotés épicés sont préparés dans des ustensiles en fonte. Il n'est donc pas étonnant que les poêles proposées ici soient spécialement fabriquées pour le marché coréen. Et pour nous, car nous pouvons vous proposer cette batterie de cuisine en exclusivité en Europe. Elle provient de la fonderie de fer Skeppshult, un habitué fiable de notre assortiment de cuisine depuis de très nombreuses années.

Fondée en 1906 dans la localité du même nom au sud de la Suède, l'entreprise est aujourd'hui la dernière de son genre dans toute la Scandinavie. Le travail manuel et la tradition sont toujours aussi importants dans une entreprise où le maître fondeur en personne se charge de composer le mélange de fonte. Portée à incandescence dans le four à induction - qui fonctionne d'ailleurs depuis longtemps à l'électricité produite par l'énergie éolienne et hydraulique -, la masse de fer liquéfiée est coulée du seau dans des moules en sable. Il est alors bon que le maître fondeur dispose de l'œil et de l'expérience nécessaires.

Les moules en sable sont utilisés pour une bonne raison, car (presque) tous les autres matériaux plieraient sous la masse chauffée à 1.500 °C et ne pourraient même pas garder leur forme. Ainsi, chez Skeppshult, chaque pièce est unique, chaque moule en sable étant fabriqué séparément. Dès que le contenu du moule est refroidi, on passe au démoulage. En bref, les moules sont détruits et le sable est préparé de manière à pouvoir être réutilisé. Enfin, le nettoyage, l'ébavurage et le lissage des objets en fonte font également partie des étapes de travail qui sont encore principalement effectuées à la main chez Skeppshult, tout comme le brunissage. Car en dernier lieu, les surfaces en fonte des poêles, rôtissoires et autres sont recouvertes d'une couche protectrice d'huile de colza suédoise.