Le poisson veut nager trois fois : dans l'eau, le saindoux et le vin. C'est du moins ce que dit la sagesse culinaire bien connue. Mais le poisson a aussi besoin d'espace pour être préparé - aimerions-nous ajouter et nous vous proposons ici l'ustensile de cuisson et de rôtissage idéal. La poêle en fonte de grand format peut accueillir deux poissons entiers sur sa surface de cuisson, peut-être des truites fraîchement pêchées ou des bücklings, qui sont servis en Suède comme stekt strömming (bückling frit) avec des pommes de terre et une sauce aux airelles rouges. Notre poissonnière en fonte vient également de Suède. Cette belle pièce est coulée dans des moules en sable à la fonderie de fer Skeppshult et précuite à l'huile de colza. Mais revenons à notre proverbe, car l'histoire du saindoux s'applique effectivement aussi dans ce cas. Nous recommandons de ne pas utiliser la graisse de cuisson avec parcimonie, du moins jusqu'à ce qu'une bonne couche de cuisson se soit formée au fond de la poêle.

L'utilisation d'ustensiles de cuisine en fonte n'est pas très courante dans la cuisine asiatique, car la préparation de nombreux plats requiert des casseroles et des poêles en matériau réagissant rapidement à l'apport ou à la réduction de chaleur. Mais les exceptions confirment la règle : au Japon et en Corée, par exemple, certains plats mijotés épicés sont préparés dans des ustensiles en fonte. Il n'est donc pas étonnant que les poêles proposées ici soient spécialement fabriquées pour le marché coréen. Et pour nous, car nous pouvons vous proposer cette batterie de cuisine en exclusivité en Europe. Elle provient de la fonderie de fer Skeppshult, un habitué fiable de notre assortiment de cuisine depuis de très nombreuses années.

Fondée en 1906 dans la localité du même nom au sud de la Suède, l'entreprise est aujourd'hui la dernière de son genre dans toute la Scandinavie. Le travail manuel et la tradition sont toujours aussi importants dans une entreprise où le maître fondeur en personne se charge de composer le mélange de fonte. Portée à incandescence dans le four à induction - qui fonctionne d'ailleurs depuis longtemps à l'électricité produite par l'énergie éolienne et hydraulique -, la masse de fer liquéfiée est coulée du seau dans des moules en sable. Il est alors bon que le maître fondeur dispose de l'œil et de l'expérience nécessaires.

Les moules en sable sont utilisés pour une bonne raison, car (presque) tous les autres matériaux plieraient sous la masse chauffée à 1.500 °C et ne pourraient même pas garder leur forme. Ainsi, chez Skeppshult, chaque pièce est unique, chaque moule en sable étant fabriqué séparément. Dès que le contenu du moule est refroidi, on passe au démoulage. En bref, les moules sont détruits et le sable est préparé de manière à pouvoir être réutilisé. Enfin, le nettoyage, l'ébavurage et le lissage des objets en fonte font également partie des étapes de travail qui sont encore principalement effectuées à la main chez Skeppshult, tout comme le brunissage. Car en dernier lieu, les surfaces en fonte des poêles, rôtissoires et autres sont recouvertes d'une couche protectrice d'huile de colza suédoise.