Poêle à frire et à cuire noyau en cuivre

Une très grande poêle à frire et un moule à pâtisserie à la fois : c'est ce que propose cette poêle en acier inoxydable avec un noyau en cuivre, appelée "poêle à gratin" par le fabricant Falk Culinair en Belgique. Elle est spécialisée dans la (sur)cuisson et vous pouvez lui confier bien plus que des ingrédients salés. Si vous souhaitez par exemple faire une tarte tatin classique, cette poêle est le moule idéal, car vous pouvez y faire fondre le sucre pour la couche de caramel des pommes sans risque de brûlure. (N'oubliez toutefois pas que la poêle est assez lourde, ne serait-ce qu'en raison de son grand format. Cela ne facilite pas le renversement de la tarte à la fin de la cuisson - mais cela fonctionne, dit Falk Culinair). Avec ses larges poignées, notre poêle à frire et à cuire fait aussi merveille comme ustensile de service à table.

Le cuivre et l'induction ne font généralement pas bon ménage. La raison en est simple : ce métal précieux n'est pas magnétique. Il est possible d'utiliser une plaque en fonte comme adaptateur, mais cela nuit à l'excellente conductivité thermique pour laquelle le cuivre est tant apprécié par les cuisiniers professionnels (car l'apport de chaleur ne peut plus être réglé 1:1 et sans délai). Ou alors, on fait comme le fabricant innovant Falk en Belgique, qui a développé cette batterie de cuisine en plaçant une couche de cuivre de 1,9 mm à l'intérieur - au cœur des casseroles et poêles. Tous les récipients de la série sont composés de trois couches ; le noyau en cuivre mentionné est entouré des deux côtés par de l'acier inoxydable et la face extérieure satinée, facile à entretenir, est ferromagnétique. Ainsi, la vaisselle peut être utilisée sur les plaques à induction sans aucune restriction de répartition de la chaleur et permet de cuisiner en économisant de l'énergie. Comme pour les autres casseroles Falk que nous proposons dans notre gamme, le produit de base est constitué de tôles laminées qui sont ensuite embouties à la machine. Les poignées en acier inoxydable sont rivetées et les bords verseurs facilitent la manipulation. Cette batterie de cuisine au cœur cuivré est disponible en exclusivité chez Manufactum.

Afin d'éviter un test de stress inutile pour le mélange de matériaux en cuivre et en acier inoxydable, veillez à ne pas chauffer vos ustensiles de cuisine avec un cœur en cuivre à des températures supérieures à 200-220 °C.