Le plaisir du végétarisme

La cuisine végétarienne est de plus en plus populaire et le nombre de livres de cuisine sur le sujet ne cesse d'augmenter. Yotam Ottolenghi, qui a grandi dans le melting-pot culturel de Jérusalem, gère plusieurs restaurants londoniens et est chroniqueur dans la presse, est l'un de ceux qui se consacrent à ce thème de manière rafraîchissante et non dogmatique. Lui-même aime manger de la viande et du poisson, mais il ne manque de rien s'il renonce à ces deux aliments, comme il l'écrit dans la préface - et ceux qui cuisinent ses recettes constateront (peut-être avec étonnement) qu'il en va de même pour lui. Cela s'explique notamment par le fait qu'Ottolenghi ne se concentre pas sur le renoncement, mais met en avant le plaisir gustatif que peut offrir la richesse des aliments végétaux.

Il a structuré son livre de cuisine par ingrédients principaux, des légumes aux pâtes et aux fruits, en passant par les salades, les herbes, les légumineuses et les céréales. Il est ainsi facile de trouver une recette correspondant aux achats effectués et un plat pour tous les goûts. Il rassemble ainsi 125 préparations de la cuisine orientale et méditerranéenne, du fenouil caramélisé au yaourt de chèvre aux figues au basilic, au fromage de chèvre et au sirop de grenade, en passant par le burger aux haricots, le risotto au citron et à l'aubergine et le couscous vert.

Les recettes sont structurées de manière claire, avec une brève introduction, une liste d'ingrédients et des instructions de cuisson faciles à suivre. Ce qui est remarquable, c'est qu'Ottolenghi ne se contente pas d'indiquer systématiquement les combinaisons possibles au sein du livre, mais aussi celles avec du poisson et de la viande - même ceux qui ne cuisinent pas de manière végétarienne trouveront donc de nombreuses suggestions dans ce livre.