Pâte à tartiner à la mandarine sicilienne

Des mandarines hautement aromatiques de la variété 'Tardivo di Ciaculli', cueillies à la main au moment de leur pleine maturité - les connaisseurs considèrent cette variété, née d'un greffage dans les années 1940, comme l'une des meilleures qui soient - constituent la matière première de cette délicieuse pâte à tartiner aux fruits. Les fruits sont presque sans pépins, ont une peau fine, sont très riches en jus et possèdent une teneur en fructose supérieure à la moyenne. De plus, ils ne sont récoltés que tardivement (= tardivo) - à savoir de janvier à mars - ce qui concentre particulièrement leur arôme. Leur goût intense et durable s'exprime pleinement dans la pâte à tartiner préparée avec soin.
Les mandarines sont cultivées par le producteur, le "Consorzio Il Tardivo di Ciaculli", dans la Conca d'Oro (le vallon doré) près de Palerme. Dans cette région autrefois célèbre pour ses vergers, le paysage rural traditionnel s'est maintenu jusqu'à aujourd'hui à certains endroits. Les mandarines sont certifiées comme produit Slow Food.

Les agrumes (de l'italien agrumi = fruits acides) enrichissent depuis des siècles nos menus de multiples délices. Entre autres, les confitures, monovariétales et issues des régions de culture méditerranéennes traditionnelles, qui se distinguent par leur arôme intense et leur saveur exceptionnelle.

"Connais-tu le pays où les citrons fleurissent, où les oranges dorées brillent dans le feuillage sombre ?" C'est la question posée par Mignon de Goethe, accompagnée d'un désir ardent de s'y rendre à son tour. Un tel désir semble surtout explicable en hiver, lorsque les journées sous nos latitudes sont non seulement courtes, mais aussi inconfortablement froides (et humides). Même si cela ne remplace pas un voyage dans les régions méditerranéennes, il existe un moyen efficace d'apporter du soleil sur sa table, sous forme d'oranges, de citrons, de pamplemousses, de mandarines ou de clémentines ou de préparations à base de ces fruits.
Nous nous sommes rendus dans les régions de production traditionnelles du bassin méditerranéen et avons rassemblé quelques préparations d'agrumes authentiques à tous égards, monovariétales ou combinées. Elles sont en grande partie cuites à la main, selon des recettes transmises de génération en génération, qui véhiculent les traditions de chaque pays d'origine et offrent ainsi, outre la diversité des variétés, une variété de goûts étonnante - la biodiversité dans le meilleur sens du terme.

Dénomination de vente :

Pâte à tartiner aux fruits de mandarine

Ingrédients :

Mandarines (65%), sucre, épaississant : farine de graines de caroube, jus de citron.

Conseils de stockage et de préparation :

Conserver au réfrigérateur après ouverture.

Origine / provenance :

Italie

Exploitant alimentaire responsable :

Consorzio il Tardivo di Ciaculli
Corso die mille 1788
90121 Palermo
Italie