Moule à tarte en cuivre

La crostata est la version italienne de la tarte en pâte brisée. Avec sa garniture de confiture fruitée et sa grille décorative faite de bandes de pâte, cette spécialité de gâteau sucré rappelle le classique autrichien Linzer Torte. Elle est traditionnellement cuite dans un moule comme celui-ci, en cuivre, qui est fabriqué près de Naples. Étamé à l'intérieur, il suffit de graisser le moule avec un peu de beurre avant d'y placer le fond en pâte brisée. Notre conseil : utilisez ce moule pour préparer une variante de la crostata fourrée à la ricotta, connue comme dessert dans le nord de la Sicile, une tarte ou encore une quiche.

Ce n'est un secret pour personne : un moule à gâteau en cuivre peut contribuer de manière extraordinaire à la réussite des gâteaux et des pâtisseries, des tartes, des quiches et des pâtisseries salées. Cela est dû à la conductivité thermique exceptionnelle de ce métal précieux, une propriété pour laquelle les cuisiniers* l'apprécient à juste titre.

Tous nos moules à pâtisserie en cuivre sont fabriqués en Italie, et ce depuis le début. Le cuivre est extrait dans le pays, étiré en plaques d'une épaisseur appropriée, puis livré à une petite entreprise artisanale près de Naples pour y être transformé. Là, une machine spécialisée se charge d'estamper les tôles de cuivre découpées en rond et lubrifiées à la graisse. Ébavurés, nettoyés et soigneusement polis, les moules à pâtisserie finis sont finalement pourvus d'un très fin étamage à l'intérieur. Lors de l'utilisation, veuillez noter que les moules en cuivre doivent être graissés avec un peu de cire d'abeille ou de beurre avant d'y verser la pâte.