Livre : L'analyse sensorielle des aliments

L'analyse sensorielle est la science qui étudie les produits ou les ingrédients et leur perception par les sens humains. Contrairement à une dégustation, il ne s'agit pas d'une impression individuelle, mais de réponses scientifiquement reproductibles à des questions concrètes. Eva Derndorfer, qui a étudié les sciences sensorielles et travaille à son compte en tant que spécialiste de l'analyse sensorielle des aliments, a écrit avec ce livre un classique dans ce domaine. En guise d'introduction, elle définit ce qu'est l'analyse sensorielle et quelle est son application dans le domaine de l'alimentation. Environ un quart du contenu donne ensuite un aperçu complet de la fonction des cinq sens : la vue, l'odorat, le goût, les sens cutanés, l'ouïe et les synesthésies entre eux. La partie principale est consacrée aux nombreux tests sensoriels et à leur application pratique, par exemple dans le développement de produits et le contrôle de la qualité - les méthodes de test sont clairement expliquées à l'aide d'exemples. Comme la perception des produits dépend fortement de l'environnement, l'analyse sensorielle est également un thème pour le commerce alimentaire et la gastronomie. Ce livre bien documenté, mais toujours clair, s'adresse en premier lieu aux débutants et aux utilisateurs des universités et des entreprises, mais il est également intéressant pour les profanes intéressés - c'est-à-dire les consommateurs responsables et avertis - grâce à son orientation pratique.