Herder Jeu de couteaux à éplucher
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Informations générales
Les manches de couteaux en bois étuvé et finement poli sont rares. Les manches de couteaux en bois de pommier étuvé et finement poli sont encore plus rares, car le bois de pommier ne fait pas partie des bois de construction typiques, car il sèche lentement. Il se prête toutefois très bien au travail en raison de sa dureté, de son poids et de sa résistance. Herder à Solingen fabrique ces manches de couteaux d'une grande rareté en exclusivité pour Manufactum : ils sont même huilés pour une meilleure protection de la surface.
Windmühlen couteau à éplucher. Épaissi en bleu.
Lame en acier au carbone finement aiguisée et manche allongé en bois de pommier étuvé, finement poli et finalement huilé - c'est ainsi que l'on traite tous les manches de couteaux en bois chez Herder à Solingen : trois couteaux à éplucher avec différentes formes de lame.
Affûtage fin de Solingen : sans clous et sans éraflures
Les couteaux Windmühlen de Robert Herder à Solingen ne sont pas seulement remarquables par leur acier (au moins 0,75% de carbone et une dureté d'au moins 56 HRC pour les aciers au carbone), mais aussi et surtout par leur finition artisanale, qui n'épargne aucun des efforts traditionnels de la technique d'affûtage : les couteaux Windmühlen sont affûtés de manière extrêmement fine. Il en résulte une capacité de coupe étonnante, qui est une véritable expérience à l'usage. Le type d'affûtage le plus élaboré est l'affûtage en rouleau, un type particulier d'affûtage fin où la lame est affûtée en se rétrécissant vers le dos du couteau.
Pliage bleu
À Solingen, on appelle "satinage" le lissage des stries d'affûtage restantes sur la lame, c'est-à-dire l'affûtage de finition. L'étape la plus complexe de cette technique est le bleuissage. L'acier est alors affiné étape par étape. On reconnaît qu'une lame est bleutée au fait qu'elle reflète légèrement la lumière.
Un tranchant plus durable grâce à une plus grande dureté
Les lames élastiques des couteaux bleus de Herder sont affûtées selon la méthode de Solingen ainsi que selon la méthode de laminage. Grâce à leur dureté très élevée de 60 Rockwell (HRC), elles conservent leur tranchant nettement plus longtemps.
Remarque :
En raison de leur dureté élevée - et de leur affûtage extrêmement fin - les lames ne doivent pas être tournées ni même inclinées, car cela peut éventuellement entraîner des éclats dans le matériau lors de la découpe.
Pas inoxydable, mais vraiment tranchant
Le matériau traditionnel des lames de couteau est l'acier au carbone. Il n'est pas inoxydable, mais sa structure à grains fins permet de le tremper à un niveau particulièrement élevé et de le rendre extrêmement tranchant. La règle est la suivante : plus la proportion de carbone est élevée, plus le durcissement est important. Ces couteaux doivent donc leur grande capacité de coupe au matériau, mais aussi leur haute tenue de coupe à un effet d'auto-affûtage lié au matériau. Chaque fois que l'on coupe un fruit ou un légume, il y a une usure minimale de la matière et la lame s'use régulièrement. Le coutelier parle ici de micro-corrosion. En fait, cela signifie que la lame se rétrécit progressivement au fil des ans, mais qu'elle conserve toujours son angle d'affûtage. Les lames en acier au carbone se couvrent d'une patine sombre avec le temps, ce qui n'a aucune influence négative sur leur qualité, mais leur confère au contraire une meilleure protection contre la corrosion.
Conseil d'entretien :
Les couteaux en acier au carbone ne doivent pas être mis au lave-vaisselle. Essuyez les couteaux à sec après les avoir lavés et appliquez de temps en temps un peu d'huile pour lames. Des décolorations peuvent apparaître sur le matériau de la lame. Ce n'est toutefois pas un signe de moindre qualité, mais indique seulement la teneur assez élevée en carbone du matériau. En cas d'apparition de rouille, il est recommandé d'utiliser un godet à rouille. Un réaffûtage peut être effectué avec le fusil à aiguiser.
Information sur le produit
Numéro d'article 97727
Lames en acier au carbone bleui. Manches en bois de pommier étuvé. Fabriqué en Allemagne.
Trois couteaux à éplucher Windmühlen dans un set :
Herder Couteau universel bleu moulé :
Longueur de la lame 8 cm, longueur totale 18,5 cm. Poids : 20 g.
Herder Couteau à éplucher bec d'oiseau bleu plissé :
Longueur de la lame 5 cm, longueur totale 15,5 cm. Poids : 15 g.
Herder Couteau de cuisine bleu plissé :
Longueur de la lame 8 cm, longueur totale 18,5 cm. Poids 20 g.
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